Олег жарит! Креветки с соусом «Том Ям» и жареным шпинатом

12 ноября 2020

Креветки — всегда удачное решение для создания универсальной закуски. Если впереди праздник или планируются посиделки с друзьями, то этот рецепт позволит приготовить быстрое и вкусное блюдо, которым вы с легкостью удивите гостей. Сегодня шеф-повар Олег Томилин продемонстрирует, как просто обжарить креветки во фритюре, а также сделать к ним пикантный соус и аппетитный гарнир из шпината. Готовьте с запасом, добавки попросят все!

[object Object]

Ингредиенты:

Основные:

креветки очищенные — 10 шт.
панировочные сухари — 100 г
куриные яйца — 2 шт.
соль — по вкусу
лайм — 1/2 шт.

Для соуса:

кокосовое молоко — 50 мл
паста «Том Ям» — 1 ч. л.
сливочный сыр — 1 ст. л.
сливки 22% — 200 мл
лайм — 1/2 шт.
кинза — 1 пучок

Для гарнира:

шпинат свежий — 1 пучок
чеснок — 3 зубчика
лук зеленый — 5 перьев
сливочное масло — 1 ст. л.
оливковое масло — 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Креветки очистите от панцирей и голов, сделайте надрез на спинках, удалите пищевод. Насадите креветки на деревянные шпажки, нанизывайте по одной штуке от хвоста к голове.

2. Креветки посолите, сбрызните соком лайма. Каждую обмакните во взбитом яйце, затем поместите в чашу с панировочными сухарями. Креветки в панировке обжимайте рукой, чтобы сухари как следует прилипли.

3. Приготовьте соус. Сливки разогрейте в сотейнике, добавьте к ним пасту «Том Ям», кокосовое молоко, все перемешайте и продолжайте нагревать, пока паста не растворится.

4. Кинзу мелко нарежьте, добавьте в сотейник к соусу вместе со сливочным сыром. Снимите соус с огня, добавьте сок лайма, перемешайте.

5. В другом сотейнике разогрейте растительное масло, обжарьте в нем креветки до румяной корочки. Затем положите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.

6. Чеснок почистите и нарежьте слайсами. Зеленый лук разрежьте пополам вдоль стеблей. Разогрейте сковороду со смесью сливочного и растительного масел, добавьте чеснок и зеленый лук, слегка обжарьте.

7. В сковороду добавьте свежие листья шпината, посолите, поперчите, добавьте сок лимона. Томите в сковороде не более 1 минуты.

8. Сервируйте блюдо — в глубокую тарелку выложите обжаренный шпинат и креветки, сверху полейте соусом.

Советы от шеф-повара

Предварительно креветки можно замариновать любым способом.
Для соуса используйте только нижние сочные части зеленого лука, верхние перья можете оставить для другого блюда.
Если под рукой нет пасты «Том Ям», то замените ее другой пастой карри. Главное, сохраните пикантность соуса.
Подавайте креветки в стильной обеденной тарелке Comet от бренда Julia Vysotskaya. Или же сделайте выбор в пользу элегантной серии Canvas. В этой керамической посуде любое блюдо выглядит, как ресторанное!