Кофе будет вкуснее, если перестать мыть турку: эксперт ответил, правда это или недопустимый миф
Есть мнение, что турку нельзя мыть, якобы оставшийся на стенках кофейный налет сделает следующие порции напитка ароматнее и насыщеннее. На деле эффект будет ровно противоположный.
Редакция "Едим Дома" задала вопрос эксперту по кофе. Владимир Матвейчук объяснил, как ухаживать за джезвой — туркой — до и после приготовления напитка.
После варки кофе на внутренней поверхности остаются не только частицы гущи, но и кофейные масла. Со временем, пока посуда стоит и ждет своего часа, масла начинают контактировать с воздухом.
“После приготовления кофе на стенках аксессуара остаются кофейные масла, а это органика. Оставаясь на стенках, они быстро окисляются под воздействием кислорода, прогоркают и превращаются в канцерогенный налет. Если не мыть турку, каждая новая чашка будет иметь отчетливый вкус старого, жженого и горького жира”, — рассказал Владимир Матвейчук.
Старый кофейный налет совсем не делает напиток насыщеннее. Напротив, из-за него могут появиться неприятная горечь и посторонний привкус, которые в напитке не приветствуются.
В целом эксперт считает, что бережное отношение к зерну должно распространяться и на посуду:
“Подобное отношение к турке недопустимо, с учетом того, что мы так тщательно стараемся подходить к выбору кофе для турки”.
После каждого приготовления турку необходимо очищать от остатков кофе и масел, используя горячую воду и, если позволяет материал, средство для мытья посуды.
О том, как мыть турки из разных материалов, Владимир Матвейчук рассказал в отдельном эксклюзиве.
В сервисах Google
В мессенджере Max