Пирог сырой внутри — шеф-повар рассказал, как его спасти
Румяная корочка, появившаяся сверху, не означает, что пирог готов. Иногда после разрезания оказывается, что внутри тесто осталось влажным и липким. Выбрасывать заготовку в таком случае не обязательно.
Шеф-повар и историк кулинарии Антон Прокофьев поделился с "Едим Дома", почему пироги не пропекаются и как ли исправить ошибку.
Можно ли допечь сырой пирог?
Если тесто внутри действительно осталось сырым, пирог можно вернуть в духовку.
“Ну, собственно говоря, раз влажный, значит, по-русски — не пропекся. Всегда можно допечь, но вот здесь как раз особенность выбора правильной температуры. То есть, если температура неправильная, слишком высокая, то сверху пирог подгорает, а внутри не пропекается”, — объяснил Антон Прокофьев.
Усиливать нагрев в попытке быстрее приготовить середину не стоит. Пирогу потребуется более щадящий и равномерный нагрев, чтобы середина успела дойти до готовности. Оптимальная температура для запекания — 170–180°C.
Почему пирог остается влажным внутри?
Выбор правильной температуры — не единственное условие для успешного приготовления пирога. Случается, что в яблочных и других фруктовых пирогах оказывается много начинки, которая не дает тесту "схватиться".
”Те же яблоки надо брать в меру, потому что если с ними переборщить, то на выходе мы получим влажное внутри тесто, клеклое, и такие подхрустывающие яблоки. Кому-то это, кстати, нравится. Но это, конечно, не совсем правильно”, — рассказал шеф-повар.
Фрукты выделяют сок, и потому важно соблюдать указанные в рецепте пропорции и не пытаться положить в форму как можно больше яблок или ягод.
Как понять, что пирог точно готов?
Шеф-повар советует проверить самую толстую часть выпечки деревянной шпажкой или зубочисткой:
“Готовность мы определяем зубочисткой или шпажкой. Опускаем, протыкаем пирог до середины, и, если тесто не прилипает, он готов. Если прилипает, то держим дальше”.
В сервисах Google
В мессенджере Max