Перед запеканием картофель предложили варить с содой — вот что это даст

Автор кулинарного портала Serious Eats провел несколько экспериментов и пришел к выводу, что картофель, предназначенный для запекания, следует отварить в воде с пищевой содой.

На 2 л воды хватает ½ ч. л. или около 4 г соды. В щелочной среде поверхность картофеля размягчается, частично разрушается пектин, который удерживает клетки овоща, и в конце концов на кусочках образуется тонкий крахмальный слой. В духовке он превратится в корочку.

Как сварить картофель перед запеканием

На 2 литра кипящей воды понадобятся:

• картофель — около 2 кг;

• пищевая сода — ½ ч. л.;

• соль — 25 г.

Картофель положите в кипящую воду с солью и содой и варите около 10 минут после повторного закипания. Проверьте готовность ножом: лезвие должно легко входить в кусочек.

Слейте воду, дайте картофелю постоять 1 минуту, добавьте масло по вкусу и энергично встряхните.

После этого картофель можно отправлять в хорошо разогретую духовку.

Ранее шеф-повар Антон Прокофьев делился с читателями "Едим Дома" похожим лайфхаком. По словам эксперта, перед запеканием корнеплодов важно сначала добиться мягкости клубней, а затем пытаться активно подрумянить поверхность. Можно варить, можно сразу рассчитывать на духовку:

“Я советую сначала томить картофель до мягкости при 140–160°C, затем смазать маслом, посыпать травами и дать температурный „буст“ 180–200°C — до образования аппетитной корки. Такой подход гарантирует нежную, но румяную и хрустящую картошку”.