Кулинарный автор показал, чем разбивать фарш на сковороде — не лопатка и не ложка
Фарш должен быть мелким и однородным, и ложкой или лопаткой разбить его во время жарки не у всех получается. Оказывается, ни один из названных инструментов вовсе не нужен.
Кулинарный журналист и автор книг Шэй Спенс поделился необычным приемом для качественного приготовления фарша в эфире программы Good Morning America.
На примере куриного чили Спенс объяснил, что фарш для большинства блюд должен быть измельчен довольно мелко. Проблема в том, что постный фарш при нагревании моментально схватывается в комочки.
Решить проблему повар призвал обычной толкушкой для картофеля.
Фарш нужно выложить на разогретую сковороду и дать ему слегка подрумяниться. Сначала мясо можно разбивать деревянной или силиконовой лопаткой, затем Спенс советует взять толкушку и несколько раз хорошо размять фарш прямо в сковороде. Так появится однородность в текстуре.
Ранее шеф-повар Иван Кудряшов делился мнением, что структура готового мяса зависит от способа измельчения. Рубленое ножом остается более сочным и при нагревании сохраняет мягкую, рассыпчатую текстуру, тогда как фарш из мясорубки сильнее уплотняется. Для котлет или пельменей такой и нужен — его даже дополнительно отбивают. А вот для соусов, чили и запеканок больше подойдет рассыпчатый фарш.
В сервисах Google
В мессенджере Max