Крем-суп без блендера: шеф-повар подсказал, как измельчить овощи без комков
Крем-суп без блендера? Возможно, но овощи то остаются кусочками, то расслаиваются в пюре. Возможно, дело просто в неправильном способе измельчения.
Шеф-повар, участник проектов "Битва шефов" и "Битва пикников" Михаил Смирнов рассказал "Едим Дома", что блендер — не обязательный инструмент при приготовлении крем-супа. Овощи для него часто перетирают через сито.
“Самый простой способ — использовать металлическое сито с мелкой фракцией, если речь об овощном супе. Отваренные овощи нужно протереть через сито, используя ложку либо силиконовую лопатку”, — посоветовал Михаил Смирнов.
Овощи должны быть сварены до мягкости, чтобы при перетирании не пришлось прилагать слишком много усилий.
Если суп из картофеля, тыквы, кабачка или моркови, то можно взять картофелемялку — по-простому, толкушку. Крем-суп, однако, получится чуть менее гладким.
Наоборот, когда крем-суп готовится не только из овощей, овощи измельчают отдельно, мясо — отдельно, через мясорубку с самой мелкой решеткой. Только одно соединяют с другим.
“Еще один способ — это планетарный миксер. Размять готовые овощи можно насадкой-лопаткой для песочного теста”, — подсказал шеф.
После измельчения всех ингредиентов необходимо добавить бульон и сливки и довести блюдо до нужной консистенции.
В сервисах Google
В мессенджере Max