Красное вино в рецепте можно заменить крепким чаем — и 8 вариантов вместо алкоголя
Для соуса или подливки требуется совсем немного вина, и покупать целую бутылку не хочется. Похожую кислинку, терпкость и глубину можно получить за счет других добавок.
Кулинарный обозреватель Саманта Максвелл подобрала 9 безалкогольных замен красному вину: своим списком она поделилась с порталом Tasting Table.
Чем заменить красное вино
Самый очевидный вариант на замену вину — это виноградный сок. Его можно брать примерно в том же количестве и чуть-чуть сбалансировать уксусом, чтобы прикрыть чрезмерную сладость. Аналогичный результат дают и изначально более кислые гранатовый и клюквенный соки.
Для несладких блюд вместо вина рекомендуется использовать говяжий или овощной бульон с лимонным соком или уксусом. Если нужно подчеркнуть не только текстуру, но и вкус, то с этой задачей справится томатный сок и жидкость из-под из консервированных грибов.
Во многом свойства вина повторяют красный винный и бальзамический уксусы. Их слегка разбавляют водой, чтобы сбить терпкость, и добавляют в блюда понемногу, постоянно пробуя на вкус.
Если же дома не нашлось ничего из перечисленного, то подойдет крепко заваренный черный чай. В нем, как в вине, есть танины, отвечающие за терпкость.
Шеф-повар Антон Прокофьев ранее объяснял "Едим Дома", что вино используют не ради самого алкоголя, а преимущественно для придания пище новых вкусовых оттенков.
“Кислинка останется, она сделает вкус ярче”, — уточнял эксперт.
В сервисах Google
В мессенджере Max