Мед старше 2 лет: эксперт сказала, можно ли его есть и что меняется в составе "сладкого сиропа"

Старший преподаватель кафедры пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ Ксения Кузнецова объяснила "Едим Дома", что мед на самом деле хранится годами:

“Натуральный зрелый мед при правильном хранении практически не портится. Археологи находили съедобный мёд в гробницах возрастом в несколько тысяч лет. Это происходит благодаря его уникальному составу: низкой влажности, высокой кислотности (низкому pH) и наличию фермента глюкозооксидазы, который при контакте с водой выделяет небольшое количество перекиси водорода, подавляющей бактерии”.

По ГОСТу мед в герметичной упаковке рекомендуется хранить два года с даты фасовки при температуре не выше +20°C и вдали от прямым солнечных лучей.

“По истечении двух лет мед не становится ядом, но в нём начинают разрушаться витамины, ферменты и летучие ароматические соединения. Он превращается в обычный сладкий сироп”, — пояснила специалист.

Так что если держать мед плотно закрытым, в темном и прохладном месте, то со временем он станет чуть менее полезным, но — при отсутствии плесени или признаков брожения — останется совершенно безопасным для употребления.