Сколько варить креветки? Шеф-повар дал ориентиры для сырых и варено-мороженых
Варено-мороженые и сырые креветки готовят по-разному. Редакция “Едим Дома” спросила у шеф-повара, историка кулинарии Антона Прокофьева, сколько держать морепродукты в горячей воде, что добавить для аромата и когда снимать панцирь.
По словам эксперта, главная ошибка в приготовлении креветок — повторно варить уже приготовленные на производстве. Отличают их по цвету: в отличие от серых сырых, готовые будут розовыми.
“Начнем с того, что обработанные варено-мороженые креветки не надо варить, их надо просто прогреть, иначе они станут жесткие и несъедобные”.
Варено-мороженые креветки допустимо просто разморозить, а если хочется подогреть — ненадолго опустить в ароматную воду. Антон Прокофьев предложил добавить лавровый лист, чеснок, соль и душистый перец. Воду нужно довести до кипения, немного остудить и только затем положить туда размороженные креветки.
“Опускаем креветки дефростированные буквально на 30–40 секунд, слегка их прогреваем и едим”, — пояснил шеф.
Сырые креветки требуют полноценной термической обработки, но тоже недолгой.
“Обычные сырые креветки надо варить буквально минуту. Они покраснели — они готовы”, — подсказал эксперт.
А что насчет панциря: снимать до варки или после? С размороженных готовых морепродуктов, если их подают как самостоятельную закуску, панцирь можно удалить прямо за столом. А вот если морепродукты надо сначала прогреть в ароматном бульоне, то хитин сохраняют:
“Если мы хотим их прогреть и ароматизировать, то лучше это делать в хитине, потому что вода вытянет и вкус, и ароматику, и, главное, сочность”.
В сервисах Google
В мессенджере Max