3 способа использовать панцири креветок — шеф Прокофьев советует их не выбрасывать
После креветок остаются головы и панцири, которые уходят в мусор. Между тем из них можно вытянуть довольно много вкуса — получить концентрированную основу для соуса, ароматное масло или бульон.
Шеф-повар, историк кулинарии Антон Прокофьев назвал "Едим Дома", какие кулинарные хитрости пригодятся на домашней кухне.
1. Сварить креветочный бульон
Панцири и головы креветок профессиональные повара оставляют на бульон для супов, ризотто и соусов. В качестве примера Антон Прокофьев также привел биск — французский крем-суп из панцирей ракообразных.
Для основы под биск панцири обжаривают со сливочным маслом, добавляют рыбный бульон, доводят до кипения, измельчают и процеживают.
2. Сделать креветочное масло
Креветки очень ароматные — это можно использовать, чтобы приготовить масло.
“Для креветочного масла также обжариваем на масле панцирь, только уже без бульона, пробиваем блендером и отжимаем через марлю. У нас получается чистое, красноватое креветочное масло”, — объяснил шеф-повар.
Масло можно будет понемногу добавлять к пасте, рису, морепродуктам или соусам.
3. Приготовить основу для соуса к пасте
Соус к пасте по приготовлению напоминает креветочный бульон, только жидкую основу (измельченные обжаренные креветки с бульоном) посильнее уваривают и по желанию соединяют с томатной пастой или овощами.
“Обжариваем, добавляем бульон, вывариваем, пробиваем, процеживаем. Вот у нас основа соуса”, — отметил эксперт.
На соль время не тратьте!
В Сети встречаются рецепты креветочной соли: когда панцири сушат в духовке, измельчают и смешивают с обычной солью. Ради эксперимента приготовить ее можно, но шеф-повар Прокофьев смысла в приправе не увидел — "штука достаточно бессмысленная", как он выразился.
В сервисах Google
В мессенджере Max