Любое мясо удается с этими маринадами от шефа Сулимы: попробуйте, и вы не захотите возвращаться к другим

Шеф-повар и эксперт "Едим Дома" Андрей Сулима поделился с редакцией своими фирменными рецептами и секретами, которые подходят и для опытных, и для начинающих кулинаров.

Какой маринад выбрать для свинины?

Свинина — мясо нежное, поэтому вкус маринада должен подчеркивать его, а не перебивать. Андрей Сулима советует делать ставку на проверенную классику — здесь уместны самые доступные продукты и простые техники.

"Для свинины хорошо подходит соль, перец, свежемолотый кориандр. На килограмм мяса надо 200 г репчатого лука. Репчатый лук порезать соломкой, помять, чтобы можно слегка его присолить, чтобы сок вышел, перемешать с мясом. Дальше наливаем газированной воды. На килограмм мяса примерно 500 г. И можно немного добавлять растительного масла, 30 г. Все, перемешали, маринуем".

Шеф рекомендует добавить зелень: кинзу, базилик, тархун, петрушку или укроп. Можно использовать только один вид или смешать все, что под рукой. Такой маринад хорош для запекания, жарки и шашлыка. Время маринования — от нескольких часов до двух суток. Чем дольше, тем вкуснее!

Говядина — остро, сочно и благородно

Правильно подобранный маринад способен превратить даже самое постное мясо в настоящий деликатес. Андрей Сулима рекомендует:

"На килограмм говядины примерно 40-50 г горчицы. Хороший винный уксус, либо винный, можно белый, можно красный, либо рисовый, либо яблочный, 50 г. Лук — 200 г, его также надо порезать соломкой, помять. И зубчика 3-4 чеснока. Устричный соус — 20-30 г".

В идеале стоит оставить говядину в маринаде на сутки или двое. Дальше дело вкуса: блюдо получится сокровищем праздничного стола и в духовке, и на гриле, и на мангале.

Курица — всегда нежная и необычная

Курице особенно идут мягкие кисломолочные маринады — они делают мясо нежнейшим и способствуют аппетитной корочке. Любой рецепт курицы можно сделать более интересным, дополнив специями, цитрусовым соком и чесноком.

"На килограмм курицы 250-300 г кефира любой жирности. Или классический йогурт без добавок, такое же количество. Соответственно, добавляем 1 ч. л. копченой паприки, соль, перец по вкусу, мелко резанный чеснок, зубчика 3-4, и сок лимона или лайма — 30 г, 1 ч. л. сахара, соевый соус — 2–3 ст. л.", — советует шеф.

Эта простая комбинация делает даже обычную куриную грудку яркой и оригинальной. Дайте курице промариноваться хотя бы несколько часов — результат удивит даже гурманов.