Мак-энд-чиз "под сериальчик": шеф-повар раскрыл рецепт американской классики

Главное, готовятся макароны с сыром проще простого — шеф-повар Иван Кудряшов объяснил "Едим Дома" все детали.

В чем секрет сырного соуса

Основа мак энд чиз — это соус бешамель. Сначала муку обжаривают со сливочным маслом, затем постепенно загущают смесь молоком и только после этого добавляют молоко и сыр.

Для более выразительного вкуса можно добавить мускатный орех, соль и черный перец.

“Смеси я категорически не приветствую, потому что очень часто они содержат аллергены, крахмалы, загустители, которые также нехороши. И так макаронные изделия достаточно высоки по гликемическому индексу, так если там еще и крахмалы… Ну и самое бредовое, что я видел, это когда брали кукурузные чипсы и закидывали их в кипяток. Чипсы таяли и все это смешивали с макаронами. Это ужасно”, — отметил шеф.

Рецепт мак-энд-чиз на 6 порций

Ингредиенты:

• макароны — до 450 г;

• молоко — 300 мл;

• чеддер — 200 г;

• моцарелла — 100–150 г;

• сливочное масло — около 30 г;

• мука — около 20 г;

• соль, черный перец и мускатный орех — по вкусу.

Как приготовить:

1. Отварите макароны до готовности согласно инструкции на упаковке.

2. В отдельной кастрюле или сотейнике растопите сливочное масло, добавьте муку и обжаривайте на умеренном огне до появления орехового аромата.

3. Влейте молоко, тщательно перемешивая соус, и дождитесь загустения.

4. Убавьте нагрев до минимума, добавьте натертый чеддер и моцареллу. Перемешивайте, пока сыр полностью не расплавится.

5. Приправьте соус солью, перцем и, по желанию, мускатным орехом. Соедините с макаронами и подавайте сразу.