Блестящей или матовой: как понять какой стороной использовать фольгу
Блестящей стороной к еде или наружу? Кулинары годами спорят о том, как правильно использовать фольгу.
Матовая и глянцевая стороны обычной фольги одинаково проводят тепло, поэтому курица не запечется быстрее, а картофель не станет румянее только из-за того, что их обернут “не той” стороной, объяснила пищевой технолог Эбби Тиль изданию EatingWell.
Почему фольга с двух сторон разная
При производстве фольги два тонких листа алюминия одновременно пропускают через специальные валы. Соприкасающаяся с ними поверхность становится блестящей, а обращенная к другому листу, наоборот, остается матовой.
“Разница связана исключительно с производством фольги, а не с тем, что стороны обладают разными свойствами”, — отметила эксперт.
Есть мнение, что блестящая сторона немного лучше отражает тепловое излучение, но при запекании продуктов это значения не имеет.
В чем можно и нельзя мариновать помидоры: оценили стекло, эмаль, пластик и алюминий
Когда все-таки придется выбирать сторону
При использовании обычной фольги разница между матовой и блестящей сторонами не важна, но бывают и исключения. Как правило, они связаны с особыми свойствами кухонного материала или свойствами продуктов, которые будут с ним контактировать.
Чем заменить фольгу в духовке
Если фольги нет, ей на замену можно пергамент, советовал шеф-повар Денис Перевоз.
“Смочите его водой, слегка отожмите и плотно прижмите к продукту. Он создаст эффект "крышки", пропуская пар, но не давая испариться всей влаге”, — объяснял эксперт.
В сервисах Google
В мессенджере Max