Как магазины заставляют нас покупать: секрет открытой выкладки от эксперта РОСБИОТЕХа

Все потому, что выпечка выставлена на открытых полках, ярко и аппетитно. Но почему магазины все чаще выбирают именно такую выкладку и к чему это приводит — рассказала старший преподаватель кафедры пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ Ксения Кузнецова.

Почему магазины делают открытую выкладку выпечки

Открытые полки и корзины для хлеба и выпечки — вовсе не признак того, что магазины пренебрегают санитарией. На самом деле это хитрый ход, нацеленный на наш аппетит и эмоции. Как отмечает Ксения Кузнецова:

"Магазины выкладывают выпечку на открытые полки или в корзины с отверстиями не из-за пренебрежения санитарными нормами, а ради одной главной цели — создать иллюзию изобилия и спровоцировать импульсивную покупку.

Этот формат работает как магнит для тех, кто заходит в магазин за хлебом и пачкой молока, но уходит с горячим круассаном просто потому, что он аппетитно лежит на виду, источает аромат и его можно немедленно потрогать, выбирая самый румяный экземпляр".

Обратная сторона открытой выкладки

Эксперт отмечает, что у привлекательной подачи есть и минусы. Не всегда полка полна — и тогда нам приходится выбирать из того, что осталось.

"Однако у этой медали есть и обратная сторона, с которой сталкивается каждый покупатель: когда подходишь к такой полке, а выбирать оказывается нечего. Все пышные булочки превратились в сухари, а эклеры заветрились", — рассказывает Ксения Кузнецова.

Пожилые покупатели и мамы с детьми часто отмечают: невозможно быть уверенным, что за день к этим булочкам не прикасался кто-то другой. И тут важно помнить о санитарных правилах.

А что говорит закон?

На самом деле, практика открытой выкладки — вопрос спорный даже у профессионалов пищевой безопасности. По словам Ксении Кузнецовой, санитарные нормы в России четко регулируют продажу выпечки:

"Однако с точки зрения санитарных правил ситуация не так однозначна — и практика правоприменения в разных регионах России расходится. Согласно СП 2.3.6.3668-20 (п. 9.5), реализация хлеба, кондитерских и хлебобулочных изделий должна осуществляться в упакованном виде. Это требование распространяется и на продукцию собственного производства".