Как сделать кокосово-маковый соус к баклажанам вместо кисло-сладкого: адаптировали рецепт

Баклажаны требовательны к соусам, не все им подходит. Кисло-сладкий соус — классика, но для разнообразия можно попробовать другие варианты, например, густую пасту из обжаренного лука, семян мака, кунжута и свежего кокоса. Так "синенькие" подает индийский шеф-повар Мауника Говардхан.

Как приготовить баклажаны с кокосом и тамариндом

Ингредиенты для пасты:

• мак — 1 ст. л.;

• растительное масло — 2 ст. л.;

• белый репчатый лук — 90 г;

• кунжут — 1 ст. л.;

• свежий тертый кокос — 1 ст. л.;

• теплая вода — 70 мл.

Ингредиенты общие:

• небольшие баклажаны — 8–10 шт.;

• свежие помидоры — 160 г;

• белый репчатый лук — 150 г;

• чеснок — 5 зубчиков;

• растительное масло — 4 ст. л.;

• куркума — ¼ ч. л.;

• кашмирский молотый чили — 1 ч. л.;

• молотый кумин — 2 ч. л.;

• тамариндовая паста — 1½ ч. л.;

• крупномолотый черный перец — ½ ч. л.;

• мягкий сушеный красный чили — 2 шт.;

• свежие листья карри — 12 шт.;

• теплая вода — 350 мл;

• соль — по вкусу;

• кинза — для подачи.

Многие продукты, распространенные в Индии, в России либо недоступны, либо дороги. К счастью, все заменяемо. Редакция "Едим Дома" подобрала альтернативы, не искажающие вкус.

Приготовление:

1. Мак залейте 70 мл теплой воды и оставьте на 20 минут.

2. Кокосовую стружку размочите в небольшом количестве теплой воды.

3. Мелко нарежьте 90 г репчатого лука и обжарьте его на растительном масле.

4. Добавьте к луку кунжут и размоченную кокосовую стружку, готовьте 2 минуты.

5. Дайте смеси остыть, переложите в блендер вместе с маком и водой, в которой он замачивался. Измельчите до густой однородной пасты.

6. Помидоры взбейте в блендере до состояния пюре.

7. Оставшиеся 150 г лука нарежьте тонкими полукольцами, а чеснок измельчите.

8. В глубокой сковороде разогрейте 4 ст. л. растительного масла. Обжарьте свежий лук, добавьте чеснок и куркуму, молотую зиру, сладкую паприку и немного острого красного перца.

9. Влейте томатную пасту и готовьте около 5 минут, пока томатная масса не загустеет, а масло не начнет отделяться по краям.

10. Добавьте пасту из мака, кунжута и кокоса. Перемешайте и обжаривайте 4 минуты.

11. Влейте 350 мл теплой воды, посолите и доведите соус до слабого кипения.

12. Смешайте 2 ч. л. лимонного сока с ¼ ч. л. сахара. Добавьте смесь в соус, приправьте черным перцем и хлопьями чили. В конце всыпьте ½ ч. л. цедры лайма или лимона.

Соус готов, остались баклажаны. Нарежьте их крупными кусочками, переложите в готовый соус и тушите под крышкой на слабом огне 20 минут. В конце посыпьте кинзой и дополните рисом или лепешками роти — будет ужин в индийском стиле.