Какую рыбу взять для варки бульона — шеф-повар перечислил самые вкусные варианты

Обычно для бульона берут разные части тушки (в том числе головы), овощи и пряности. Не обязательно разделывать и варить целую рыбу. Ее филе можно отправить на другие блюда, а в бульон положить то, что осталось.

Другое дело — вид рыбы. Шеф-повар Анджело Соса в интервью Chowhound заявил, что самый насыщенный, но не резкий бульон получается из белой рыбы с нежным вкусом и большим количеством коллагена — например, палтус или треска. Также подойдут окунь или луциан.

В то же время красная рыба — лосось, тунец и форель — является слишком жирной и для бульона не подойдет. 

Мясо для приготовления бульона не обязательно, отметил повар, хватит и костей и голов с удаленными жабрами. Если хочется пикантности, например, для азиатских супов, то взять можно сушеную рыбу — как анчоусы.

 

---

 

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:

• Блины на кипятке. Узнать рецепт.
• Булочки синнабон с корицей. Открыть пошаговую инструкцию.  
• Творожное печенье «Гусиные лапки». Узнать подробности.