Сразу или в конце? Когда добавлять соль, перец и лавровый лист в суп — объяснил профессионал
Специи в суп нужно добавлять в правильное время, иначе получится либо перенасыщено, либо слишком «блекло».
В какой момент нужно добавлять соль, перец и другие специи? Многие кулинары солят и перчат суп, когда вздумается. С одной стороны, это не так плохо. Домашняя кухня часто ориентируется на ощущения, привычку и догадку. Но если хочется готовить, как профессионал, некоторые секреты нужно взять на заметку.
Степан Алехин, бренд-шеф кулинарной студии «Кулинарный Стендап», в беседе с «Едим Дома» отметил, что во многих ресторанах супы и бульоны в процессе приготовления вообще не солят. Соль добавляют в самом конце, чтобы не было искажения вкуса.
«Вода выкипит, а соль останется», — добавил шеф-повар.
Другие специи, такие как душистый перец и лавровый лист, тоже отправляются в кастрюлю в конце, за 15–20 минут до готовности. Крупные добавки слегка проваривают, а потом обязательно удаляют. Лавровый лист может дать неприятную горечь, а перец рискует неожиданно попасть на язык и испортить впечатление от блюда.
«Лавровый лист и перец можно положить в марлю и закинуть в суп, так будет удобнее их удалить», — посоветовал эксперт.
Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:
- Торт молочная девочка. Узнать рецепт.
- Тонкие блины с дырочками — 2 ингредиента дают заветное «кружево». Открыть инструкцию
- Блины с капустной начинкой, запеченные под сыром. Смотреть видеорецепт.
Читают сейчас
Сразу становится теплее, когда готовлю этот сливочный суп с рыбой: только с ним переживаем морозы
Доктор Мясников назвал напиток, который исключил бы из рациона россиян: "Это хуже, чем алкоголь"
Добавляю в омлет фету и маслины — от завтрака как в греческой таверне никто не отказывается: вкуснятина же!
