Белые сгустки в яйце — что это и нужно ли их убирать?

11 марта 2025

Разбиваете скорлупу — а внутри белка и желтка белые сгустки. Даже те, кто знает об их происхождении, порой не рискуют есть яйца. А можно?

Белые вкрапления, встречающиеся в яйце, называются халазы. Это белковые соединения фибриллярной структуры, которые удерживают желток в одном положении. Благодаря этим «нитям» содержимое яиц остается целым при транспортировке и хранении.

По словам диетолога доктора медицинских наук Марият Мухиной, халазы состоят преимущественно из белков овальбумина и овомукоида. Они обладают высоким питательным потенциалом и богаты аминокислотами. Есть их можно, а в некотором смысле даже нужно.

«Что касается их воздействия на организм, халазы не содержат токсичных веществ и не вызывают аллергических реакций, если у вас нет индивидуальной непереносимости яиц. Наоборот, они могут даже добавить питательную ценность блюду, поскольку в них содержатся те же полезные соединения, что и в основном белке яйца», — уточнила эксперт в разговоре с «Едим Дома».

Однако, если халазы раздражают, то можно удалить их с помощью вилки, Это вопрос предпочтений. На вкус блюд они тоже не влияют.

Ранее мы рассказали, что делать с красными пятнами в желтке.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:

Как сделать постные тефтели. Открыть пошаговую инструкцию.
Овощной салат из свеклы с грецкими орехами. Можно в пост! Смотреть список ингредиентов.
Диетический салат «Осиная талия» — рецепт пользы в сочетании с изысканным вкусом. Узнать рецепт.
Жареные яблоки — десерт создан для праздника и не нарушает пост. Читать рецепт.