Кулич не поднимается — шеф-повар сказал, как исправить ошибки: больше дрожжей не нужно
Тесто замешано, бережно уложено в форму и отправлено в духовку. Но пышного и воздушного пасхального кулича на выходе нет — он так и не поднялся. Как этого избежать? Ответил шеф-повар Святослав Спиваков.
Эксперт в беседе с «Едим Дома» отметил, что мягкое и пышное тесто получается из муки высшего сорта. В ее составе много белка и клейковины. Кулич из нее хорошо поднимется и не будет сильно крошиться.
Добавлять в опару больше дрожжей не нужно: используйте только то количество, которое указано в рецепте. Объем дрожжей должен составлять примерно 5% от веса муки.
«Тесто для кулича должно подходить медленно, только так оно получится воздушным. пышным. Сначала дайте опаре 40 минут, чтобы подняться при комнатной температуре или чуть выше — около 27°C», — объяснил шеф-повар.
Не стоит сразу вводить в опару соль и масло, так как они помешают процессу брожения. Также тесту вредны сквозняки. Для защиты накрывайте его пищевой пленкой или полотенцем и оставляйте в местах, где нет перепадов температур. Только не у батареи или горячей духовки.
Наконец, тесто нужно по возможности вымешивать только руками.
«Важно делать это довольно долго — до тех пор, пока тесто не будет с легкостью отставать от стола», — заключил Святослав Спиваков.
Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:
- Кулич-краффин — великолепный кулич c апельсиновой ноткой, не требующий украшений. Читать подробный рецепт.
- Простой и вкусный творожный кулич без дрожжей. Открыть инструкцию.
- Шоколадный пирог из творога: открываем сочетание вкуса и пользы. Смотреть список самых простых ингредиентов.
В сервисах Google
В мессенджере Max