Трюк от шефа: как сделать овощи более сочными и вкусными с помощью кусочка пергамента?

Шеф-повар Виктор Шайдецкий предложил усиливать сочность овощей с помощью картуша. В переводе с французского оно значит «бумажный свиток». 

Применяется картуш просто. Берут кусок пергаментной бумаги, складывают его вчетверо, как «снежинку», и обрезают края. Уголок срезают. Так получится бумажный круг с отверстием в центре. Нехитрая «поделка» используется вместо обычной крышки. 

Пергаментом укрывают блюда, которые планируют запекать, тушить или варить. Например, шеф-повар использует его при приготовлении рататуя. Картуш сохраняет влагу и вкус внутри овощей, но лишний пар не задерживается, а выходит через отверстие. Конденсата при этом тоже не образуется. 

Картуш пригодится не только для овощей. С ним получаются отличные томленые блюда, каши, гарниры из круп, добавил эксперт в разговоре с «Аргументы и факты».

 

---

 

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!  
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:

• Как сделать тесто на чебуреки — хрустящее получится только по особенному рецепту. Читать рецепт.
• Ленивый хачапури за 20 минут! Открыть инструкцию.
• Кулич «Красный бархат». Посмотреть список ингредиентов.