Крем-брюле: классика французской кухни у вас дома

Ингредиенты:

• Сливки 33–35% жирности – 500 мл
• Яичные желтки – 4 шт. (большие)
• Сахар коричневый (тростниковый) – 70 г (можно варьировать по вкусу)
• Стручок ванили – 1 шт. (или 1 ч.л. ванильного экстракта)
• Сахар коричневый (для карамелизации) – 2-3 ст.л.

Оборудование:

• Огнеупорные формочки (рамекины) – 4-6 шт.
• Газовая горелка (для карамелизации)
• Противень для водяной бани

Приготовление:

1. Ароматизация сливок: разрежьте стручок ванили вдоль пополам и выскребите семена. В кастрюле соедините сливки, семена ванили и стручок (если используете ванильный экстракт, добавьте его позже). Нагревайте сливки на среднем огне, не доводя до кипения, до появления легкого пара. Снимите с огня и дайте настояться 15-20 минут, чтобы сливки насытились ванильным ароматом. Перед использованием стручок ванили удалите.

2. Подготовка желтков: в миске взбейте яичные желтки с коричневым сахаром до легкой пены и посветления.

3. Соединение ингредиентов: медленно, тонкой струйкой влейте горячие сливки в желтковую смесь, постоянно помешивая венчиком, чтобы желтки не свернулись. Если используете ванильный экстракт, добавьте его на этом этапе.

4. Подготовка к запеканию: разлейте полученную массу по огнеупорным формочкам, стараясь, чтобы масса была без пены. Если пузырьки все же образовались, аккуратно уберите их ложкой или опалите газовой горелкой.

5. Водяная баня: налейте в противень кипяток, чтобы он доходил примерно до половины высоты формочек с кремом. Аккуратно поместите противень с формочками в предварительно разогретую до 160°C духовку.

6. Запекание: запекайте крем-брюле на водяной бане в течение 30-45 минут, или до тех пор, пока крем не загустеет по краям, а серединка останется слегка колыхающейся. Готовность можно проверить, слегка встряхнув формочку.

7. Охлаждение: аккуратно выньте формочки из противня и дайте им остыть при комнатной температуре. Затем поместите в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь.

8. Карамелизация: перед подачей посыпьте поверхность охлажденного крем-брюле тонким слоем коричневого сахара. С помощью газовой горелки равномерно карамелизуйте сахар до образования хрустящей золотистой корочки. Будьте осторожны, чтобы не пережечь сахар.

Подача:

Подавайте крем-брюле сразу после карамелизации, чтобы корочка оставалась хрустящей.

Советы:

• Если у вас нет газовой горелки, можно использовать функцию “гриль” в духовке, но будьте внимательны, чтобы не сжечь сахар.
• Для более насыщенного вкуса можно добавить в сливки немного цедры лимона или апельсина.
• Крем-брюле отлично сочетается с ягодами и фруктами.

Крем-брюле прекрасно сочетается со свежими ягодами, фруктами, печеньем или чашечкой ароматного кофе.

Этот десерт полезен благодаря содержанию в нем кальция (из сливок) и белков (из яичных желтков). Однако, из-за высокого содержания жира и сахара, им стоит наслаждаться в умеренных количествах.

Небольшие порции крем-брюле могут быть предложены детям, так как он содержит полезные питательные вещества.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:

• Апельсиновый кекс на Пасху. Смотреть список ингредиентов.
• Апельсиновый манник: простой рецепт ароматного десерта для всей семьи. Открыть инструкцию.
• ПП-фунчоза с курицей. Читать рецепт.