Спецпроекты:
Регистрация
Вход
ГлавнаяРецептыВидеорецептыТелепередачи Кулинарная школа Статьи Новости Меню на неделю
Всемирный день яйца
Всемирный день яйца
Сегодня • 09 августа
Все праздники
+ 1000
Регистрация
Вход
ГлавнаяРецептыВидеорецептыТелепередачи Кулинарная школа Статьи Новости Меню на неделю
Всемирный день яйца
Всемирный день яйца
Сегодня • 09 августа
Все праздники
+ 1000
Реклама
Реклама
Видеорецепты по теме
Реклама

Крем-брюле

Крем-брюле
Крем-брюле
Крем-брюле
Крем-брюле
Крем-брюле
Приготовление
5 часов
Рецепт на:
4 персоны
 

ОПИСАНИЕ

Крем-брюлее — знаменитый французский десерт из заварного крема с карамельной корочкой. Его готовят и подают в фаянсовых или керамических порционных формочках. Благодаря тому, что для приготовления десерта используются только яичные желтки, а не цельные яйца, получается гладкий, нежный и очень сдобный крем, почти без характерного яичного запаха.

Давно я хотела приготовить этот десерт так, как положено. Подружка подарила мне фломбер, а чуть позже я купила специальные керамические формочки для крема-брюле. Все совпало! А самый вкусный рецепт этого десерта, на мой взгляд, уже у меня был.

Я готовила по рецепту французского шеф-повара Марка Бауэра. Он раскрывает секреты приготовления крема-брюле, и даже если вы готовите свой первый крем-брюле, по этому рецепту всегда получится так, как надо!
К сожалению, настоящего фрукта мадагаскарской ванили, как у Марка, у меня не было. Я заменила ванилью его в стручках. Получилось очень-очень вкусно! 

Имейте в виду, что полное время приготовления — около 5 часов, т. е. планировать нужно заранее, но почти всё это время продукт готовится сам, трудозатрат 10-20 минут.

Самая изюминка в крем-брюле — это карамельная хрусткая корочка! Ммм, это бесподобно вкусно! Для меня лично крем-брюле — это когда из обыкновенных продуктов сотворяется маленькое чудо!

Подписывайтесь на наш канал в «Яндекс.Дзен»!

Пищевая ценность порции

544
кКал
23%
Белки6 г
Жиры47 г
Углеводы22 г
% от дневной нормы
2 %
9 %
2 %
Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИИ
Дополнительно
по вкусу
Основные
70 г
4 шт.
1 шт.
500 мл
Выделить все
В шопинг-лист

фотоотчеты к рецепту2

Добавить фотографию
Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран
Для приготовления крема-брюле понадобится: - кастрюля-соусница, литровая; - миксер; - сито (если используете настоящую ваниль); - жаропрочные порционные формы-креманки вместимостью не менее 150 мл каждая; - глубокий противень, куда все формы можно поместить; - полотенце; - фломбер (газовая горелка). Если ее нет, то можно воспользоваться грилем, но тогда процесс несколько труднее будет контролировать. Стручок ванили разрезать вдоль пополам и ножом выскрести зернышки ванили.
Для приготовления крема-брюле понадобится: - кастрюля-соусница, литровая; - миксер; - сито (если используете настоящую ваниль); - жаропрочные порционные формы-креманки вместимостью не менее 150 мл каждая; - глубокий противень, куда все формы можно поместить; - полотенце; - фломбер (газовая горелка). Если ее нет, то можно воспользоваться грилем, но тогда процесс несколько труднее будет контролировать. Стручок ванили разрезать вдоль пополам и ножом выскрести зернышки ванили.
На весь экран
Разогреть духовку до 170°C. Сливки с ванилью поместить в соусницу и разогреть, но не кипятить. Цель этого шага — напитать сливки запахом ванили.
Разогреть духовку до 170°C. Сливки с ванилью поместить в соусницу и разогреть, но не кипятить. Цель этого шага — напитать сливки запахом ванили.
На весь экран
Желтки отделить от белков и выложить в чашу миксера.
Желтки отделить от белков и выложить в чашу миксера.
На весь экран
Соединить желтки с сахаром в чаше миксера.
Соединить желтки с сахаром в чаше миксера.
На весь экран
Взбить без особого усердия (от излишнего усердия в смесь попадёт воздух, что нежелательно).
Взбить без особого усердия (от излишнего усердия в смесь попадёт воздух, что нежелательно).
На весь экран
Когда сливки прогреются, добавить чуть-чуть в чашу миксера и взбить. Цель этого шага — разжижить смесь и, в то же время, не обжечь желтки, для упрощения дальнейшего смешивания. Смешиваем опять же без особого усердия. Влить оставшиеся сливки и перемешать.
Когда сливки прогреются, добавить чуть-чуть в чашу миксера и взбить. Цель этого шага — разжижить смесь и, в то же время, не обжечь желтки, для упрощения дальнейшего смешивания. Смешиваем опять же без особого усердия. Влить оставшиеся сливки и перемешать.
На весь экран
Теперь нужно процедить через сито. В чайнике вскипятить воду. На дно противня постелить полотенце.
Теперь нужно процедить через сито. В чайнике вскипятить воду. На дно противня постелить полотенце.
На весь экран
Разлить крем в формочки и поместить в противень.
Разлить крем в формочки и поместить в противень.
На весь экран
Теперь необходимо избавиться от пузырьков на поверхности крема. Я это сделала с помощью газовой горелки (этот неожиданный ход был подсказан Марком, действительно, очень эффективно), но можно и ложкой разгладить. В противень налить кипяток, так, чтобы он доходил примерно до половины высоты форм. Поместить противень в прогретую духовку и запекать крем-брюле 35-40 минут. Готовность можно проверить путём встряхивания форм, готовый крем должен колыхаться как желе.
Теперь необходимо избавиться от пузырьков на поверхности крема. Я это сделала с помощью газовой горелки (этот неожиданный ход был подсказан Марком, действительно, очень эффективно), но можно и ложкой разгладить. В противень налить кипяток, так, чтобы он доходил примерно до половины высоты форм. Поместить противень в прогретую духовку и запекать крем-брюле 35-40 минут. Готовность можно проверить путём встряхивания форм, готовый крем должен колыхаться как желе.
На весь экран
Снять формы и поместить в холодильник на 4 часа или на ночь.
Снять формы и поместить в холодильник на 4 часа или на ночь.
На весь экран
Вынуть формы из холодильника, и посыпать их коричневым сахаром. Сахар можно сыпать смело, так как прилипнет ровно столько, сколько нужно, а излишки можно стряхнуть на следующую порцию (или обратно в пакет). Фламбировать! Общее правило таково, чтобы вся поверхность карамелизировалась, но желательно чтобы в нескольких местах она чуть-чуть схватилась больше, это придаёт вкусу пикантность.
Вынуть формы из холодильника, и посыпать их коричневым сахаром. Сахар можно сыпать смело, так как прилипнет ровно столько, сколько нужно, а излишки можно стряхнуть на следующую порцию (или обратно в пакет). Фламбировать! Общее правило таково, чтобы вся поверхность карамелизировалась, но желательно чтобы в нескольких местах она чуть-чуть схватилась больше, это придаёт вкусу пикантность.
На весь экран
Под карамелизованной корочкой — сама нежность, ммм...
Под карамелизованной корочкой — сама нежность, ммм...
На весь экран
Крем-брюле можно украсить ягодами или листиками мяты. Приятного аппетита!
Крем-брюле можно украсить ягодами или листиками мяты. Приятного аппетита!
поделиться фото
4.5
согласны?
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(4)
Реклама
Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Рецепты от редакции
По категории блюд
Подборки
Быстрые рецепты
По типу ингредиента
Способ приготовления
По кухне
Тип питания
Время приема пищи
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментарии — 46
Отправить
svetlana_volkov
svetlana_volkov
11 месяцев назад

Несколько раз пробовала готовить крем-брюле, без особого успеха. Но с этим рецептом он получился абсолютно идеальным! Спасибо огромное!

Olga Smolyanyuk
Olga Smolyanyuk
1 год назад

Добрый день. Делает дочка по вашему рецепту. Очень вкусно, легко и просто, но иногда очень сильно проседает после выпечки. Почему?

Natalya Alyakrinskaya
Natalya Alyakrinskaya
1 год назад
Olga Smolyanyuk,

Просело после выпечки потомучто когда вы взбивали миксером оно поднялось, этого делать не надо ,желтки надо перетирать аккуратно вилкой в течении 15 минут с сахаром а не миксером

elena.enyushkina
elena.enyushkina
2 года назад

Добрый день! Делала по рецепту, спасибо большое, очень удобно и хорошо. К сожалению, образовалась вода (будто сыворотка) и слои были пористыми. Не могли бы подсказать, из-за чего такое могло возникнуть? Из разночтений с рецептом только жирность сливок, так как не нашла жирнее 20%.

Natalya Alyakrinskaya
Natalya Alyakrinskaya
1 год назад
elena.enyushkina,

Слои были пористые потомучто вы взбивали миксером и туда попал воздух, желтки надо перетирать аккуратно вилкой в течении 15 минут с сахаром а не миксером

Elena Suslova
Elena Suslova
5 лет назад

Добрый день. Из рецепта непонятно при какой температуре выпекать сам десерт. 170? Так же как грели сливки?

МарциПанка
МарциПанка
5 лет назад
Elena Suslova,

Елена, десерт выпекать при температуре 170°C. Сливки просто разогреть, но не кипятить.

Анна Зайцева
Анна Зайцева
5 лет назад

Подскажите пожалуйста, при скольких градусах выпекать?

МарциПанка
МарциПанка
5 лет назад
Анна Зайцева,

Анна, сложно сказать, все зависит от духовки. У меня ушло примерно 20-25 минут. Готовый крем должен колыхаться как желе.

Показать еще комментарии
Присоединяйтесь к нам в VK!

Примите участие в опросе!

Пройдите опрос и получите в подарок лекцию от диетолога.