Самый вредный шашлык — не из мяса: эндокринолог сказала, что не нужно жарить на мангале

Самый вредный шашлык получается из переработанного мяса. Колбасы, сардельки, готовые маринованные ребрышки и шашлык из магазина с жирными прожилками — именно их врач-эндокринолог и нутрициолог Дарья Хайкина назвала худшим вариантом из возможных.

Причина в составе и технологиях производства. Переработанное мясо содержит много насыщенных жиров. А при жарке на открытом огне из них выделяются полициклические ароматические углеводороды, соединения с канцерогенным потенциалом. Их связывают с повышенным риском онкологии. 

Кроме того, такие продукты обычно обильно заливают маринадом с майонезом, уксусом и солью. Получается двойной удар: скачки давления, отеки и разрушенная структура белка, которая при жарке дает еще больше вредных соединений, предупредила собеседница «Ленты.ру».

 

---

 

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!  
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:

• Нежный шоколадный торт на кефире с лимонной ноткой. Смотреть список ингредиентов.
• Ленивый хачапури на сковороде за 15 минут. Смотреть рецепт.
• Быстрая пицца на сковороде за 15 минут. Открыть инструкцию.