Реклама
Более зрелые сыры перевариваются лучше остальных — такое заявление сделал микробиолог Григорий Рогов. В чем секрет?
В интервью «Газете.Ru» ученый отметил уникальность выдержанных сортов сыра, например, пармезана, камамбера и сыров с плесенью. Они усваиваются легче именно из-за длительной выдержки.
В выдержанном сыре запускается протеолиз, ферментативный распад белка. Молекулы расщепляются до пептидов — промежуточной формы, которая затем проще превращается в аминокислоты.
«Организму проще впоследствии расщепить их на аминокислоты, которые являются «кирпичиками» нашего конструктивного метаболизма», — добавил эксперт.
А вот мягкие сыры без созревания, такие как адыгейский, не обладают теми же преимуществами. В них белок остается в исходной форме.
Ранее мы узнали, каким сыром невозможно отравиться. Микробиолог назвал его самым безопасным.
Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:
