Как убрать жгучесть перца? Ученые нашли инновационный способ

В журнале Journal of Agricultural and Food Chemistry авторы исследования сообщили, что выделили 3 природных соединения — capsianoside I, roseoside и gingerglycolipid A. Они приглушают действие капсаицина, компонента, отвечающего за жгучесть перца. 

Команда предложила участникам эксперимента 10 сортов чили с одинаковым содержанием капсаицина. Перец добавили в томатный сок. Несмотря на равную остроту, участники дегустации ощущали жгучесть по-разному. Анализ позволил выявить именно те молекулы, которые нейтрализуют огонь перца.

Но самое интересное, что у обнаруженных этих веществ может быть и обезболивающий эффект. Капсаицин раздражает болевые рецепторы, но позже снижает их чувствительность — поэтому его иногда используют в мазях. Новые молекулы, как предполагают ученые, смогут блокировать боль, но без неприятного жжения в начале.

Разработку уже планируют использовать для создания новых видов приправ, а также для улучшения вкуса полезных продуктов без добавления сахара, соли и жиров.

 

---

 

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!  
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:

• Манник на кефире: простой рецепт к чаю. Смотреть список ингредиентов.
• Пробуем старинную Москву на вкус: пирог по рецепту Марины Цветаевой. Посмотреть рецепт.
• Тонкие блинчики с дырочками на молоке: быстрый рецепт для идеального утра. Открыть инструкцию.