Оранжевые лучше или хуже? От чего зависит цвет желтка и действительно ли это имеет значение

24 декабря 2025

Это не показатель более хороших условий, но и не связано с искусственными красителями.

Такая знакомая ситуация: разбиваешь два яйца во время готовки, а у одного желток бледно-желтый, а у другого насыщенный, почти оранжевый. Бытует мнение, что более яркий и темный пигмент говорит о лучшем качестве продукта. Так ли это на самом деле рассказала владелица курятника Лиза Стил.

Всему причиной бета-каротин

На самом деле на насыщенность оттенка желтка влияет питание куриц.

"Если курица ест много продуктов, содержащих ксантофиллы, то есть бета-каротин, желтки будут оранжевыми", — сказала эксперт в беседе с Simply Recipes.

Этого вещества много в бархатцах, люцерне, тыкве и других распространенных растениях.

Не говорит об условиях выращивания

Может показаться, что курицы, несущие яйца с оранжевым желтком, растут на пастбищах, добывая более разнообразный рацион. Однако Стил отмечает, что производители кормов могут добавлять эти ингредиенты — чаще всего бархатцы и люцерну — в свою продукцию.

Поэтому на птицефабриках животные также могут производить яйца с оранжевым желтком.

Но это и не плохо

Яйца с более ярким желтком не полезнее других, впрочем, нет в них и вреда. Это не следствие каких-либо искусственных красителей, а просто особенности вполне натурального и безопасного питания.

А цвет скорлупы?

Еще один предмет споров и мифов — цвет скорлупы яиц. Впрочем, и этот показатель также не влияет на качество продукции, отмечает теледоктор Александр Мясников. Врач и сам держит кур и знает о чем говорит. На самом деле на оттенок скорлупы влияет порода несушки, более или менее питательны они из-за этого не становятся.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал! Там мы рассказываем, как приготовить:

Рулетики из баклажанов. Открыть видеорецепт
Классический сметанник из песочного теста. Открыть рецепт
Шарлотка на сметане. Открыть инструкцию
Забудьте о шарлотке! Эта творожная плетенка с яблоками покорит вас с первого кусочка. Рецепт в МАХ

А также подписывайтесь на канал в MAX!