Вот, что на самом деле отличает рыбный бульон от мясного — нужно знать каждой хозяйке

15 июня 2025

Рыбный бульон — это основа для множества блюд, от супов до соусов. Но чтобы он получился вкусным и полезным, важно понимать, чем он отличается от мясного. Рыбный бульон имеет свои нюансы приготовления, которые важно учитывать. Рассказываем о главных особенностях.

В отличие от мясного, рыбный бульон варится гораздо быстрее. И это первая его особенность. Для насыщенного вкуса достаточно 30–40 минут, тогда как мясной требует нескольких часов.

Рыба не переносит долгого кипячения — это портит вкус и делает бульон мутным. Лучше всего использовать хвосты, головы и хребты морской или речной рыбы, предварительно удалив жабры, чтобы избежать горечи.

Второй момент — аромат. Рыбный бульон имеет более выраженный запах, поэтому его часто дополняют зеленью, специями или кореньями, такими как сельдерей, морковь, петрушка.

Эти добавки не только смягчают аромат, но и обогащают вкус. Лавровый лист и черный перец горошком — универсальные помощники для этого бульона.

Третья особенность — прозрачность. Ее добиться легче, чем в мясном бульоне. Главное — не доводить до бурного кипения. Варите на медленном огне, снимая пену. Если хотите сделать бульон особенно изысканным, процедите его через марлю после готовности.

И наконец, четвертая особенность — универсальность. Рыбный бульон можно использовать как основу для ухи, ризотто, соусов или даже легких крем-супов. Он легко впитывает другие вкусы, поэтому подойдет для экспериментов.

Рецепт рыбного бульона

Ингредиенты:

Рыбные головы и хвосты — 500 г
Вода — 2 л
Морковь — 1 шт.
Лук — 1 шт.
Лавровый лист — 1 шт.
Перец горошком — 5–6 шт.
Соль — по вкусу.

Рыбные части промойте, удалите жабры и остатки внутренностей. Лук и морковь очистите, нарежьте крупными кусками. В кастрюлю сложите рыбу, овощи, специи и залейте холодной водой.

Доведите до кипения, снимите пену, уменьшите огонь и варите 30 минут. Процедите готовый бульон через сито или марлю, пишет сайт "Едим Дома".

"Пробовала варить по этому рецепту — получилось идеально прозрачный, спасибо", "Добавляю немного укропа в самом конце, аромат становится еще ярче", "Секрет с удалением жабр действительно работает, горечи больше нет", — пишут в Сети.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:

Быстрые творожные рогалики. Всего 30 минут — и на столе ароматная, аппетитная выпечка. Читать рецепт.
Какао, ряженка и желе: на таком суфле можно худеть все лето — рецепт для ленивых сладкоежек. Смотреть список ингредиентов.
Лимонно-миндальный творожник. Открыть инструкцию.