Что такое курут, зачем его едят и как сделать этот суперфуд дома

Из чего и как делают курут?

Курут — это сушеный творог. Сначала молоко сквашивают, потом томят на слабом огне, сцеживают сыворотку, а оставшуюся массу тщательно сушат. Получается плотный шарик (хотя распространены и другие формы), который может быть как мягким, так и почти каменным. 

Вкус у курута специфический. Как объяснил автор и ведущий программы "Живая еда" Сергей Малоземов, он солоноватый, интенсивно молочный и с характерной кислинкой. При этом существует масса разновидностей — на рынках в среднеазиатских странах продают версии с черным перцем, урюком, зеленью, а для детей готовят специальный "киндер-курут". 

---

"Мне он, честно говоря, напомнил сушеный творог, который есть в запасе у российских космонавтов. Я его пробовал, и, мне кажется, прообразом стал именно курут", — отметил Малоземов в своем телеграм-канале. 

---

Курут подают как закуску, добавляют в супы и соусы, запивают водой или делают на его основе напитки — от аналогов айрана до крафтового пива. 

Чем полезен курут? 

Если вкус курута нравится не всем, то его пользу оспорить сложно. 

В одной порции — до 56% белка и огромное количество кальция. Это делает курут идеальным протеиновым снеком без добавленного сахара. Кроме того, он долго хранится даже без холодильника, ведь раньше подобная пища утоляла потребности кочевников. 

Рецепт курута в домашних условиях

Вам понадобятся только 2 ингредиента:

• Творог (желательно не слишком сухой) — 1 кг
• Соль — 1,5 ч. л.

Высыпьте творог в глубокую миску. Он должен быть холодным, прямо из холодильника. Добавьте соль и тщательно перемешайте руками до однородности. Затем разделите творог на небольшие порции и скатайте плотные шарики диаметром 2–3 см. Разложите их на сухой противень или пергамент.

Разогрейте духовку до 150°C, затем уменьшите до 50°C. Сушите курут в приоткрытой духовке 5–6 часов. Потом дайте шарикам остыть при комнатной температуре (еще 2–3 часа). Можно сократить процесс сушки, но тогда курут получится менее твердым.

 

---

 

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!  
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:

• "Один из самых ленивых рецептов": заливной пирог со сливами. Читать рецепт.
• Варенье-пятиминутка из малины! Рецепт сохраните — еще не раз пригодится. Смотреть список ингредиентов.
• Домашнее мороженое из черной смородины — на сгущенке получается просто "вау". Открыть рецепт.