Какие огурцы брать для засолки и нужно ли их замачивать — советы экспертов "Едим Дома"

Не каждый огурец подойдет

Огурцы должны быть хрустящими, плотными и насыщенными по вкусу. Чтобы они оставались такими после засолки, нужно ответственно подойти к выбору свежих плодов. Оптимальная длина огурцов для заготовок —  от 7 до 13 см. Такие огурчики быстро просаливаются и не теряют форму.

Отдавайте предпочтение огурцам с темно-зеленой кожурой, с пупырышками и шипами. Именно такие называют "засолочными". Гладкие с белыми шипами — это уже салатный вариант.  

Почему огурцы нужно замачивать? 

Многие хозяйки спорят: замачивать огурцы перед засолкой или нет? Эксперты "Едим Дома" считают, что без этого никуда. Овощи нужно оставить в холодной воде на 3–6 часов. 

---

"Если огурцы засолить сразу без замачивания, внутри могут образоваться пустоты, что не очень эстетично — по крайней мере, такие огурчики в блюдах будут смотреться совсем не презентабельно", — уточнили они. 

---

Для сохранения ярко-зеленого цвета обдайте огурцы кипятком, а затем быстро охладите.  

Кстати, зачем в огуречный рассол кладут листья?

Листья дуба и вишни в рецептах нужны не только для аромата. Дубовая кора содержит дубильные вещества, которые делают огурцы плотными и хрустящими. Вишневые и смородиновые листья придают характерный вкус, близкий к традиционному, как в бочковой засолке. Без них огурцы получатся более пресными.

Редакция "Едим Дома" подготовила таблицу со сроками засолки и временем хранения огурцов. 

 

---

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!  
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:

• Ленивые хачапури за 15 минут на сковороде! Открыть рецепт.
• Крыжовник с лимоном на зиму. Открыть список ингредиентов.
• Домашнее мороженое из черной смородины — на сгущенке получается просто "вау". Открыть рецепт.