Засолка без уксуса: приготовить хрустящую капусту по бабушкиному рецепту получится у любой хозяйки

В этом рецепте "Едим Дома" не требуется уксус. В заготовку идут только капуста (2 кг), морковь (2 шт.), соль (не йодированную, 2 ст. л.) и холодную кипяченую воду (1 л). Главное, соблюдать пропорции и дать капусте возможность "задышать" в процессе брожения.

Можно добавить по вкусу яблоки, тмин, черный перец горошком, лавровый лист, клюкву.

Как приготовить?

Капусту очищают от верхних листьев, разрезают и шинкуют. Морковь натирают на крупной терке. Овощи тщательно перемешивают в глубокой миске, а затем утрамбовывают в чистую банку до уровня "плечиков". Между капустными слоями должно оставаться немного воздуха.

Для рассола в воде растворяют соль. Пропорция: 2–2,5% соли от массы капусты — это около 20–25 г на 1 кг. Получившимся рассолом заливают капусту.

Банку накрывают марлей и оставляют при комнатной температуре. Обязательно ставят в миску — в первые сутки капуста активно "дышит" и может переливаться. На следующий день и все последующие 3–4 дня капусту несколько раз в день протыкают деревянной шпажкой или ножом — так выходит углекислый газ, а вкус становится чище и мягче.

Когда пузырьки перестают выделяться, капуста готова. Осталось закрыть банку крышкой и отправить в холодильник. Хранится такая заготовка до 2 месяцев.

Чем полезна такая капуста?

Молочнокислое брожение — естественный процесс, запускаемый без добавок. Капуста не теряет витаминов, а наоборот, становится полезнее: повышается содержание витамина С и органических кислот. Такой продукт укрепляет иммунитет.

Кроме того, соленая капуста становится природным источником пребиотиков. При регулярном употреблении она может поддержать микрофлору кишечника, снизить уровень воспаления и улучшить настроение.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:

• Мраморная творожная запеканка. Открыть рецепт.
• Баклажаны по-грузински на зиму. Смотреть список ингредиентов.
• Домашнее мороженое из черной смородины — на сгущенке получается просто "вау". Открыть рецепт.