Рецепт засолки капусты без уксуса
Описание рецепта
Соленая капуста стоит на первом месте по популярности среди осенних заготовок. Помимо капусты, моркови и соли в рецептах часто встречаются и дополнительные ингредиенты, которые делают вкус блюда более ярким. Это могут быть яблоки, клюква, тмин, черный перец горошком, лавровый лист и т. д. Их вы можете добавить по желанию.
В кулинарии у соленой капусты множество применений: ее можно тушить, жарить, добавлять в супы,
Слово редактора
Квашеная капуста — классическое блюдо русской кухни, которое не теряет популярности благодаря своему насыщенному вкусу и пользе. Засолка без уксуса позволяет сохранить естественный вкус овощей и их хрустящую текстуру. Такая капуста станет отличным дополнением к мясным блюдам, картофелю и супам. Попробуйте экспериментировать с дополнительными ингредиентами — например, добавьте свеклу для яркого цвета и нового вкуса или специи по своему предпочтению. Зимой квашеная капуста не только порадует вкусом, но и станет источником витаминов.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- капуста белокочанная2кг
- морковь2шт.
- соль2ст. л.
- вода1л
Пищевая ценность
- Белки5г5.56% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы20г6.67% от дневной нормы
- Калории78кКал3.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Очистите кочан от внешних листьев, разделите его для удобства на 4 части и нашинкуйте. Морковь очистите и натрите на крупной терке.
Для более равномерной нарезки капусты используйте острый нож. Крупная тёрка для моркови поможет сохранить текстуру овоща и сделает салат более аппетитным.
- Шаг 2
Положите капусту в глубокую миску, добавьте к ней морковь и аккуратно перемешайте.
Теперь переложите овощи в банку, плотно их утрамбовывая. Заполните банку по «плечики». Утрамбовывайте овощи плотно, чтобы они были полностью покрыты рассолом. Это важно для равномерного брожения и сохранения хрустящей текстуры.
- Шаг 3
Приготовьте рассол, растворив в холодной кипяченой воде соль. При засолке капусты рекомендуем придерживаться указанных в рецептуре пропорций относительно количества соли и овощей. Классический вариант — следует добавлять не более 2–2,5% соли от массы капусты. То есть 20–25 г на 1 кг.
Следите за точностью пропорций соли — от этого зависит вкус и безопасность готового продукта. Если соли будет мало, капуста может испортиться, а если много — станет слишком солёной.
- Шаг 4
Залейте получившийся рассол в банку с капустой.
Убедитесь, что рассол полностью покрывает капусту. При необходимости добавьте немного воды с солью.
- Шаг 5
Накройте банку чистой марлей и поставьте в глубокую миску или тарелку. В процессе брожения сок может перелиться через горлышко банки.
Используйте глубокую миску, чтобы сок не растекался по столу. Марля защитит капусту от пыли и насекомых.
- Шаг 6
Капуста должна простоять ночь при комнатной температуре. За это время активизируются молочно-кислые бактерии и начнется процесс брожения.
Температура в комнате должна быть примерно 18–22 градуса — это оптимальная среда для брожения. При более низкой температуре процесс может затянуться.
- Шаг 7
На следующий день проткните капусту несколько раз ножом или длинной деревянной заостренной палочкой. Эти манипуляции помогут углекислому газу выйти на поверхность. В противном случае капуста будет горчить.
Протыкание капусты помогает выпустить накопившийся газ и предотвратить появление горечи. Используйте чистую палочку или нож, чтобы не занести бактерии.
- Шаг 8
Протыкайте капусту 4–5 раз в сутки в течение 4 дней. Как только пузырьки исчезнут — капуста готова. Ее можно закрыть крышкой и убрать в холодильник.
Отсутствие пузырьков — признак того, что брожение завершилось. Проверьте вкус капусты — она должна иметь характерную кислинку, но не быть слишком кислой или горькой.
На заметку
Солёную капусту лучше хранить в холодильнике в банке под крышкой или в контейнере — так она сохранит свежесть и хрусткость до 1 месяца. Для более яркого вкуса можно добавить в заготовку яблоки, клюкву, тмин, чёрный перец горошком или лавровый лист. Солёная капуста отлично дополнит супы, мясные блюда, салаты и может служить основой для закусок.