Квашеная капуста без уксуса: засолка в рассоле
Описание рецепта
Соленая капуста стоит на первом месте по популярности среди осенних заготовок. Помимо капусты, моркови и соли в рецептах часто встречаются и дополнительные ингредиенты, которые делают вкус блюда более ярким. Это могут быть яблоки, клюква, тмин, черный перец горошком, лавровый лист и т. д. Их вы можете добавить по желанию. В кулинарии у соленой капусты множество применений: ее можно тушить, жарить, добавлять в супы, мясные блюда, выпечку, салаты. Предлагаем один их самых простых и быстрых рецептов засолки капусты без уксуса в банке.Слово редактора
Квашеная капуста на рассоле — базовая домашняя заготовка из четырёх ингредиентов: белокочанная капуста, морковь, соль и вода. Никакого уксуса — только молочнокислое брожение. Классическая пропорция соли: 20–25 г на 1 кг капусты. По желанию в банку добавляют яблоки, клюкву, тмин, лавровый лист или чёрный перец горошком — всё это варианты на ваш вкус.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- капуста белокочанная2кг
- морковь2шт.
- соль2ст. л.
- вода1л
Пищевая ценность
- Белки5г5.56% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы20г6.67% от дневной нормы
- Калории78кКал3.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Кочан очистите от внешних листьев, разделите на четыре части и нашинкуйте. Морковь очистите и натрите на крупной тёрке.Шинкуйте капусту полосками одинаковой толщины — так она просолится равномерно. - Шаг 2Шаг 2Капусту положите в глубокую миску, добавьте морковь и аккуратно перемешайте.Не мните капусту с морковью руками — при рассольном способе это лишнее, структура останется плотнее.
- Шаг 3Шаг 3Переложите овощи в банку, плотно утрамбовывая. Заполните банку по «плечики».Не набивайте банку вровень с горлышком: при брожении рассол поднимается.
- Шаг 4Шаг 4Приготовьте рассол: растворите соль в холодной кипячёной воде. Пропорция — 20–25 г соли на 1 кг капусты.Используйте нейодированную поваренную соль — йодированная может дать горечь и размягчить капусту.
- Шаг 5Шаг 5Залейте рассол в банку с капустой. Накройте чистой марлей и поставьте в глубокую миску или тарелку — при брожении сок может перелиться через горлышко.Миска под банкой обязательна: вытекающий рассол можно подлить обратно.
- Шаг 6Шаг 6Оставьте банку при комнатной температуре на ночь. На следующий день проткните капусту несколько раз ножом или длинной заострённой деревянной палочкой, чтобы вышел углекислый газ.Прокалывайте капусту до самого дна — газ скапливается у основания. Если пропустить, капуста будет горчить.
- Шаг 7Шаг 7Протыкайте капусту четыре–пять раз в сутки в течение четырёх дней. Как только пузырьки исчезнут — капуста готова. Закройте крышкой и уберите в холодильник.Готовую капусту храните в холодильнике под крышкой до двух недель.
- Шаг 8Шаг 8Протыкайте капусту 4–5 раз в сутки в течение 4 дней. Как только пузырьки исчезнут — капуста готова. Ее можно закрыть крышкой и убрать в холодильник.Отсутствие пузырьков — признак того, что брожение завершилось. Проверьте вкус капусты — она должна иметь характерную кислинку, но не быть слишком кислой или горькой.
На заметку
Готовую квашеную капусту подавайте с луком и растительным маслом, используйте в щах или тушите с мясом. Храните в холодильнике до двух недель — банка должна быть плотно закрыта. Этот рецепт легко масштабируется: пропорции соли остаются прежними при любом объёме. Сохраните фото результата — по нему удобно сверяться в следующий раз.Оценить52
0