Назван самый опасный способ приготовления кабачков: и это не жарка

05 августа 2025

Кабачок — главный символ летнего здорового питания. Но что, если мы все это время готовили его неправильно? Эксперт в области питания Дмитрий Быстров заявил, что способ приготовления кабачка кардинально меняет его свойства, превращая из потенциально опасного продукта в настоящий суперфуд, безопасный почти для всех.

Вместо того чтобы просто запрещать кабачки людям с хроническими заболеваниями, специалист предложил простое решение, которое "обезвреживает" овощ и раскрывает его пользу.

Почему "диетический" овощ может навредить?

Сначала разберемся, где скрыты риски. По словам эксперта, дело не в самом кабачке, а в его химическом составе и способе подачи:

В сыром виде: эфирные масла в молодых кабачках раздражают слизистую желудка, что опасно при гастрите.
Высокое содержание калия: этот микроэлемент создает опасную нагрузку на больные почки и может способствовать образованию камней.
В виде икры: проблема не в кабачке, а в "добавках" — обилии масла, соли и уксуса, которые бьют по печени, поджелудочной и сосудам.

"Апгрейд" с помощью термообработки

Главный секрет, по словам Дмитрия Быстрова, — это правильная термическая обработка. Именно она является универсальным "противоядием" от всех рисков.

"Отваривание, тушение или приготовление на пару — это не просто один из способов готовки. Это процесс, который меняет химический состав кабачка к лучшему", — объясняет эксперт.

Что происходит при варке или тушении?

Калий "обезврежен": значительная часть солей калия переходит в воду, и его концентрация в овоще падает до безопасного уровня. Это делает кабачок доступным даже для людей с почечными заболеваниями.
Эфирные масла разрушены: термическая обработка полностью нейтрализует эфирные масла, которые раздражают желудок. Такой кабачок становится безопасным для людей с гастритом.

Ваш персональный гид по кабачкам: кому и как есть?

На основе этого принципа можно составить простую инструкцию для каждого.

1. Кому можно есть сырыми?
Только абсолютно здоровым людям. В сыром виде кабачок сохраняет максимум витамина С, а также лютеин и зеаксантин, полезные для зрения. Это ваш вариант, если у вас нет проблем с ЖКТ и почками.

2. Кому — только после варки, тушения или запекания?
Людям с гастритом, чувствительным желудком и заболеваниями почек. Это ваш "апгрейд". Термически обработанный кабачок теряет свои агрессивные свойства, но сохраняет клетчатку и большую часть микроэлементов.

3. Кому стоит избегать даже кабачковой икры?
Пациентам с панкреатитом, болезнями печени и гипертонией. Здесь проблема не в самом кабачке, а в рецептуре икры. Для вас лучшим решением будут тушеные или запеченные кабачки с минимальным количеством соли и масла.

Не спешите вычеркивать кабачок из своего рациона. Вместо того чтобы бояться его, научитесь его "апгрейдить". Правильная термическая обработка — это простой и эффективный способ настроить этот полезный овощ под нужды именно вашего организма.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:

Малосольные огурцы за 2 часа: хрустящая свежесть на вашем столе! Читать рецепт.
Что такое кабадраники? Готовим главный хит этого лета. Узнать подробнее.
Домашнее мороженое из черной смородины — на сгущенке получается просто "вау". Открыть рецепт.