Эту рыбу ни в коем случае нельзя запекать в фольге: будет горчить, становится склизкой или "резиновой"

13 августа 2025

Этот универсальный метод может безнадежно испортить вкус и текстуру некоторых сортов рыбы и морепродуктов.

Лето, дача, мангал… или просто желание приготовить легкий и полезный ужин. Рука сама тянется к рулону фольги — кажется, это самый простой и надежный способ запечь рыбу. Обернул, поставил в духовку, и готово. Однако, по мнению специалистов, не всякая рыба совместима с фольгой.

Прежде чем снова заворачивать тушку в серебристый кокон, сверьтесь с этим гидом.

Стоп-лист: какую рыбу фольга только испортит

Запекание в герметичной упаковке подходит далеко не всем. Для некоторых видов рыбы это прямой путь к разочарованию.

Категория-нарушитель	Почему это плохая идея?	Как готовить правильно?
Жирная и ароматная (Скумбрия, сельдь, сардины)	Фольга превращается в "ароматическую бомбу". Она не выпускает, а концентрирует и усиливает специфический рыбный запах. Кроме того, перегретый в замкнутом пространстве жир начинает сильно горчить.	Гриль, мангал, запекание открытым способом. Этим видам нужен "воздух", чтобы лишний жир вытапливался, а корочка становилась румяной.
С толстой кожей (Палтус, сом)	Фольга создает эффект парника. Плотная шкура не подрумянивается, а "запаривается" и становится склизкой. При этом толстый кусок мяса внутри часто остается сырым, так как фольга мешает равномерному прогреву.	Высокотемпературное запекание без фольги, предварительная обжарка на сковороде с последующим доведением в духовке.
Нежные морепродукты (Креветки, кальмары, гребешки, осьминоги)	Их нежная структура не терпит долгой термической обработки. В фольге они гарантированно превратятся в "резину". Их нужно готовить быстро и при высокой температуре.	Быстрая обжарка на сковороде или гриле, запекание на шпажках, вок.

Идеальные кандидаты для запекания в фольге

К счастью, для большинства популярных видов рыбы фольга — лучший друг, который помогает сохранить сочность и нежность.

Красная рыба: форель, горбуша, кета, семга.
Нежирная белая рыба: треска, минтай, хек, пикша.
Речная рыба: карп, судак.
Популярная морская рыба: сибас, дорадо.

Три секрета идеального результата:

Создайте "подушку". Выложите рыбу на слой из овощей (лук, кабачки, болгарский перец, помидоры). Они дадут сок и не позволят нежному филе прилипнуть.
Не запечатывайте наглухо. Оставьте сверху небольшое отверстие или приоткройте фольгу за 5-7 минут до готовности. Так рыба запечется, а не сварится в собственном соку, и сверху появится легкая корочка.
Не передерживайте. Особенно это касается постных сортов (минтай, треска). Им достаточно 15-20 минут, чтобы не стать сухими.

И главный совет от экспертов: "Вкусное блюдо начинается с качественного продукта. Покупайте рыбу только у проверенных производителей и в надежных магазинах, ведь из некондиционного сырья шедевр не приготовить".

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:

Соцсети "взорвал" рецепт пасты из кабачков — с ним невозможно поправиться, а готовится блюдо за 15 минут. Посмотреть рецепт.
Мягкий и нежный сливовый заливной пирог. Смотреть список ингредиентов.
Домашнее мороженое из черной смородины — на сгущенке получается просто "вау». Открыть рецепт.