Гранатовый сок и мята: уникальный маринад для армянского шашлыка — рецепт от шеф-повара

28 августа 2025

Настоящий армянский шашлык — это не просто блюдо, это символ гостеприимства и кулинарной традиции. Как же приготовить его так, чтобы каждый кусочек таял во рту, а аромат сводил с ума?

Своим эксклюзивным рецептом делится шеф-повар Элина Улыбина-Бай.

Она не просто дает рецепт, она раскрывает секрет, благодаря которому ваше блюдо заиграет новыми красками.

А именно — неожиданное, но гениальное сочетание гранатового сока и свежей мяты в маринаде. Эти компоненты не только придают мясу удивительную нежность, но и обогащают его легкой фруктовой кислинкой и освежающим ароматом.

"Этот рецепт с гранатовым соком и мятой придаст шашлыку уникальный вкус и аромат", — отмечает Элина Улыбина-Бай.

Ингредиенты:

Мясо: 1 кг (идеально подойдут баранина или говядина, выбирайте молодые, нежные части)
Лук репчатый: 3 шт. (примерно 400 г, для сочности и аромата)
Чеснок: 5 зубчиков (измельченный, для пикантности)
Гранатовый сок: 150 мл (натуральный, без добавления сахара)
Уксус (винный): 50 мл (лучше белый или красный винный)
Оливковое масло: 50 мл (для мягкости мяса)
Свежая мята: 30 г (мелко нарезанная, для неповторимого аромата)
Зира: 1 ч. ложка (молотая)
Черный перец: 1 ч. ложка (свежемолотый, для остроты)
Соль: 1 ч. ложка (по вкусу)

Приготовление:

Нарежьте мясо кубиками размером примерно 3-4 см. Это оптимальный размер для равномерного пропитывания маринадом и идеального прожаривания.
В глубокой миске соедините нарезанный полукольцами репчатый лук и измельченный чеснок.
Добавьте гранатовый сок, винный уксус, оливковое масло, мелко нарубленную свежую мяту, зиру, черный перец и соль. Тщательно перемешайте все компоненты до получения однородной ароматной смеси.
Положите нарезанное мясо в подготовленный маринад. Перемешайте так, чтобы каждый кусочек мяса был полностью покрыт этой волшебной смесью.
Накройте миску пищевой пленкой или крышкой и отправьте в холодильник мариноваться. Минимальное время — 3-6 часов, но для достижения максимальной нежности и глубины вкуса шеф-повар рекомендует оставить мясо на ночь.
После того как мясо достаточно промаринуется, нанизайте его на шампуры. Старайтесь располагать кусочки плотно друг к другу, но не слишком сдавливая.
Разогрейте гриль или мангал до среднего жара. Важно, чтобы угли хорошо прогорели и не давали открытого пламени.
Выложите шампуры на решетку. Жарьте шашлык, регулярно поворачивая шампуры каждые 5-7 минут, чтобы мясо равномерно прожаривалось и приобретало аппетитную золотистую корочку. Обычно приготовление занимает 15-20 минут, но ориентируйтесь на готовность мяса.
Подавайте ароматный шашлык немедленно, прямо с углей, горячим, щедро посыпав свежей рубленой зеленью (кинза или петрушка).
Традиционно к этому блюду подают свежий лаваш и тарелку из свежих сезонных овощей, которые идеально дополняют богатый вкус шашлыка.

Интересно:

Шашлык по-армянски носит гордое имя хоровац. Это блюдо — не просто мясо на шампурах, а настоящее кулинарное искусство, глубоко укоренившееся в армянской культуре.

Традиционно хоровац готовится на открытом огне, на мангале, и этот вид известен как карси хоровац. Однако армянская кухня предлагает и другие вариации, например, хазани хоровац, где мясо готовится в казане, что придает ему особый вкус и нежность.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:

Забудьте о шарлотке! Эта творожная плетенка с яблоками покорит вас с первого кусочка! Смотреть список ингредиентов.
"Начинка тает во рту": заливной яблочный пирог. Открыть рецепт.
Идеальные тонкие блины на завтрак. Смотреть пошаговую инструкцию.