Неожиданно, но работает: маринад на основе популярного напитка превращает мясо из подошвы — в нежнятину

Жесткое мясо можно исправить разными способами, но, оказалось, что всякого рода "кола" работает лучше всего. Сладкий газированный напиток можно использовать как маринад для "проблемных" кусков мяса, отметили опытные кулинары в разговоре с изданием Daily Meal. 

Секрет "газировки" кроется в особом тройном действии. Кислотность напитка (его pH обычно составляет около 2,7) расщепляет белки и делает волокна более мягкими.

Газированность помогает быстрее проникать кислым веществам внутрь, а сахар в составе отвечает за красивую карамелизированную корочку при обжарке.

Обычно подобные напитки насыщены ароматизаторами ванили, корицы, цитрусовых и даже имеют легкий оттенок мускатного ореха. Хотя пользы в таких добавках нет, они все же усиливают насыщенность маринада с точки зрения вкуса.

Какое мясо лучше всего мариновать в "газировке"?

По словам экспертов, этот лайфхак подходит для жестких и, что важно, недорогих кусков мяса:

• говяжьей лопатки;
• пашины (отруб из брюшной части туши) и грудинки;
• верхней части бедра;
• свиных ребрышек.

Для дорогих и относительно мягких кусков вроде филе-миньона или рибая этот метод не нужен — они и так нежные, и "газировка" вряд ли улучшит их текстуру.

"Кола" способна размягчить мясо всего за 30 минут, если затем планируется готовить его на гриле. Для более нежного и сочного результата можно оставить продукт в маринаде на 12–24 часа.

Что еще сделать с "газировкой"?

Остатки напитка (не те, которые использовались для маринования сырого мяса, а нетронутые) можно использовать как основу для глазури.

При уваривании сахар в напитке густеет и образует тягучее покрытие, которое идеально ложится на мясо, придавая ему аппетитный блеск и сладковато-пряный вкус.

---

 

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!  
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:

• Шарлотка отдыхает: яблочный рулет за 35 минут, который покорит всю семью! Смотреть список ингредиентов.
• Ленивый хачапури на сковороде: легкий способ удивить близких. Открыть рецепт.
• Идеальные тонкие блины на завтрак. Смотреть пошаговую инструкцию.