Что чувствуют повара на открытой кухне: честное мнение шефа Святослава Спивакова
Во многих заведениях пошла тенденция открывать кухню. Гости хотят видеть не только готовые блюда, но и сам процесс.
Редакция "Едим Дома"
Не все, что открыто, — открытая кухня
По словам Спивакова, полностью открытых кухонь не бывает — и на то есть объективные причины:
"Раскрою секрет: любая открытая кухня имеет и закрытую часть. По многим причинам все цеха открытыми держать невозможно [например, те, где делаются заготовки — прим.ред.]".
Почему рестораны все равно открывают кухни?
Открытое пространство, в котором творят шеф-повара, повышает уровень доверия к заведению и создает особую атмосферу в нем. Гость видит чистоту, технику поваров, а заодно разжигает себе аппетит, наблюдая за кулинарным процессом.
Кроме того, приготовление блюд можно подать как гастрономическое шоу, как интерактивный формат "шефс тейбл", где повар готовит перед гостями, рассказывая о каждом ингредиенте.
"Это по-настоящему крутая история", — отметил собеседник "Едим Дома".
Как шефы относятся к тому, что за ними наблюдают?
Для кого-то внимание гостей — стресс, для других — источник вдохновения.
"Скажу за себя — я люблю общаться с гостями, готовить при них. Это дает силы и уверенность, понимание, что то, что ты делаешь, интересно и не зря. То же самое с обратной связью по кухне в закрытом формат", — признался Святослав Спиваков.
Однако шеф добавил, что открытая кухня подходит далеко не всем. Сейчас тенденция такова, что лучше работать на закрытой, особенно если заведение не премиум-класса. Не весь персонал квалифицирован на должном уровне.
Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш
Читают сейчас
Писк сезона: маленький аксессуар, который стал главной сенсацией зимы
Не всякое можно замораживать: названы сроки хранения различных видов теста в холоде
В драники картошку не добавляю: заменила ее луком и не жалею — сок течет по рукам рекой
