Селедочный ликбез: как выбрать, хранить и подать "королеву праздничного стола"

26 декабря 2025

Селедка — не просто рыба, а настоящий символ домашнего застолья.

Без нее трудно представить изысканные закуски, да и простые ужины. Но селедка не всегда получается идеальной, если упускать детали при выборе или хранении. Роскачество рассказало, как выбирать и хранить селедку.

Отличия между видами сельди

У каждого вида рыбы есть свои особенности. Собрали самые распространенные в одной таблице.

Вид сельди	Особенности вкуса	Степень засолки	Где чаще встречается
Атлантическая	Нежная, маслянистая	Умеренная или слабая	Россия, Норвегия
Тихоокеанская	Плотная, солоноватая	Более выраженный вкус	Дальний Восток
Иваси	Более жирная	Слабосоленая	Южные регионы

Выбирать свежую и качественную сельдь — это почти искусство. Помню, как выбрала "симпатичную" тушку в магазине, но дома почувствовала запах прогорклого жира. Поэтому всегда обращаю внимание на цвет (он должен быть ровным и серебристым), отсутствие темных пятен и на упругость брюшка.

Ошибки при хранении и подаче сельди

Нередко кулинары, сами того не зная, допускают ошибки при хранении. Они приводят к сокращению срока годности и потере текстуры.

Ошибка	К чему приводит
Хранение без рассола/масла	Рыба быстро сохнет, теряет вкус
Длительное нахождение на воздухе	Запах, размягчение структуры
Хранение при комнатной температуре	Порча и опасность отравления

Личный совет: открытую банку с филе я всегда перекладываю из металла в стеклянную или керамическую посуду — никакой специфический привкус вам не грозит. А если осталось мало места — заливаю оставшуюся рыбу небольшим количеством масла.

Рецепт: селедка под пикантным соусом

филе сельди — 1 шт.
сметана — 100 г
красный лук — 1 шт.
зернистая горчица — 2 ст. л.

Приготовление:

Нарежьте филе и лук небольшими кусочками.
Смешайте сметану с горчицей и добавьте смесь к филе и луку.
Оставьте на 30 минут и подавайте.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал! Там мы рассказываем, как приготовить:

Рулетики из баклажанов. Открыть видеорецепт
Классический сметанник из песочного теста. Открыть рецепт
Шарлотка на сметане. Открыть инструкцию
Забудьте о шарлотке! Эта творожная плетенка с яблоками покорит вас с первого кусочка. Рецепт в МАХ

А также подписывайтесь на канал в MAX!