Распространенная ошибка при запекании овощей: шеф-повар утверждает, что именно это превращает продукты в вялую кашу
Из-за этого они получаются бледными и вялыми.
Запеченные овощи — полезное комбо. Они сами по себе богаты нужны для организма веществами, а данный способ приготовления считается одним из самых здоровых. А чтобы не возиться с чисткой противня мы часто используем бумагу для запекания.
Однако при приготовлении овощей этого делать нельзя, считает шеф-повар Марисель Джентайл.
Ничего не стелим
Именно из-за пергамента овощи выходят из духовки влажными, бледными и вялыми.
"Пергамент удерживает пар, который размягчает овощи, не давая им карамелизироваться", — объясняет Джентайл в интервью The Takeout.
В чем виноват пергамент
Дело в том, что бумагу для запекания обрабатывают,
Пригорать не будут
Шеф-повар делится лайхфаком, как добиться того, чтобы овощи не прилипали к поверхности противня при запекании.
"Если вы разогреете противень за несколько минут до того, как добавите овощи, они сразу начнут шипеть и легко отделятся от поверхности", — отмечает эксперт.
Предварительно поверхность нужно смазать тонким слоем масла.
А вот заменять пергамент фольгой не рекомендуется, так как при при контакте с кислой средой или при температуре 200–250°C частицы алюминия переходят в пищу.
Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
