Есть ли мясо в колбасе: хирург оценил качество современных полуфабрикатов

Хирург Александр Умнов в беседе с NEWS.ru заявил, что до 80% состава колбасы занимает не мясо, а добавки: стабилизаторы, усилители вкуса, красители, ароматизаторы и вторичные белки.

Мяса в среднем остается не более 20%, и даже оно часто поступает от животных, выращенных на ускоренных кормах и антибиотиках. 

Кроме самого мяса, в переработку попадают  жиры, хрящи, рога и копыта. При нагревании белковых смесей образуются нитрозамины — вещества с высокой канцерогенностью. А чтобы колбаса выглядела ярко и красиво, используется нитрит натрия.

Как выбирать колбасу?

Полностью исключить колбасу из рациона способны не все. В таком случае важно научиться отличать плохой продукт от нормального. Эксперты советуют:

• брать продукты категории А или В, где мясной части больше;
• избегать мясных изделий ярко-розового цвета;
• выбирать колбасы с коротким составом;
• не хранить открытые колбасы более 48 часов.

Можно ли сделать колбасу более полезной?

Колбасу относят к продуктам с повышенным риском онкологических заболеваний уже более 10 лет. Помимо этого, в полуфабрикатах слишком много соли и  трансформированных белков, раздражающих ЖКТ. 

Однако, как объяснила доктор медицинских наук Марият Мухина в комментарии "Едим Дома", термическая обработка способна сделать колбасу чуть безопаснее.  

При варке уменьшается количество жира, часть вредных добавок уходит в воду, а белки становятся легкоусвояемыми. Высокая температура также уничтожает бактерии и вирусы, которые могли попасть на продукт при неправильном хранении.

---

“В любом случае отваривание колбасы не вредит ее качествам, а наоборот делает ее более легким и безопасным продуктом благодаря уменьшению количества жира, солей, калорийности, консервантов, красителей и ароматизаторов”, — заключила доктор Мухина.

---

 

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!