Почему куриная печень становится "резиновой": технолог назвал самые частые ошибки

Вместо нежных кусочков печени, которые бы таяли во рту, порой получается сухая "резиновая" масса. Как избежать кулинарных промахов и сделать печень мягкой и кремовой — рассказал пищевой технолог Дмитрий Быстров.

Главная причина сухости

Первая и самая распространенная ошибка — готовить печень на слабом огне. В таком случае не получается корочки, соки вытекают, а сам продукт становится жестким. 

Дмитрий Быстров в комментарии "Газете.Ru" посоветовал сразу выкладывать печень на хорошо разогретую сковороду. Затем нужно дождаться, пока не образуется корочка, которая запечатает соки внутри, и только после этого можно слегка убавить огонь.

Время — качество

Куриная печень готовится невероятно быстро. Если передержать ее хотя бы несколько минут, она гарантированно станет резиновой. Для контроля готовности эксперт советует обжаривать продукт максимум 3–5 минут с каждой стороны. О том, что пора остановиться, скажут:

• цвет — печень внутри станет слегка розовой, без следов крови;
• температура — показатели термометра дойдут до 72–74°C в центре кусочка.

Не спешите с солью

В отличие от мяса, печень нельзя солить перед жаркой. Соль вытягивает влагу, поэтому ее предлагают добавлять только после обжаривания или прямо перед подачей. То же касается и специй.

Предварительно печень можно замочить в молоке на 30 минут, а также освободить от пленок и желчных протоков, промыть под холодной водой и обсушить бумажными полотенцами.

Какая печень полезнее?

Диетолог Маргарита Арзуманян ранее напомнила, что печень любого происхождения является ценным источником белка, витаминов и минералов. Калорийность у разных видов отличается: самой высокой энергетической ценностью обладает рыбья печень, затем идет куриная, а самая "легкая", на удивление, — говяжья. При этом для диетического меню специалист предложила выбирать именно куриную печень, но готовить ее без сливочного масла и жирных соусов. 

Кстати, печень подходит большинству людей, серьезных противопоказаний почти нет. Но и превышать норму тоже не стоит, достаточно 200 г субпродукта в неделю.

---

 

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!