Не поливайте курицу соком и маринадом — так корочки не будет: нашли 3 реально работающих правила

26 ноября 2025

В декабре начинается составление новогоднего меню. В качестве горячего можно подать все, что угодно, но многие остаются верны запеченной курице.

Для того, чтобы птица получилась сочной, но с хрустящей кожицей, советуют во время запекания поливать индейку соком, который скапливается на дне противня или формы. Вот только профессионалы уверяют, что этот метод просто бесполезен.

Ошибка поколений

Кулинарный эксперт Пол Келли в беседе с Real Simple отметил, что поливание курицы соком не усиливает ни ее вкус, ни ее сочность. Для того, чтобы на птице сформировалась хрустящая корочка, кожица наоборот должна оставаться максимально сухой. Как только мы начинаем поливать тушку, влага охлаждает поверхность.

Отдельная проблема — привычка открывать духовку каждые 20–30 минут, чтобы оценить степень готовности птицы.

Как приготовить хрустящую курицу?

Эксперты советуют сосредоточиться на 3 приемах. Первый — потушить курицу. Лучше оставить ее в холодильнике на ночь, чтобы вышло как можно больше жидкости. Затем, вторым шагом, нужно натереть тушку солью, чтобы она вытянула остатки жидкости.

Наконец, перед отправкой в духовку не нужно укладывать масло под кожу птицы. Все влажные маринады и ингредиенты заменяются сухими специями, смешанными с небольшим количеством оливкового масла.

Ранее шеф-повар Степан Алехин поделился с "Едим Дома" еще одним удачным вариантом маринада для курицы с кожей.

Для него берется по 1 ст. л. соевого соуса, устричного или терияки, сладкого чили и ароматного кунжутного масла. Для остроты можно добавить немного шрирачи и раздавленный зубчик чеснока.

Обмакните курицу в маринаде, накройте и уберите в холодильник минимум на 2 часа, а еще лучше — на ночь. После запекайте мясо в духовке, разогретой до 180°C, около 20 минут.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал! Там мы рассказываем, как приготовить: