Домашняя альтернатива покупной колбасе! Отмечаем 27 ноября День вяленого мяса 

Ароматное, плотное, тонко нарезанное вяленое мясо… Очень сложно устоять перед этим продуктом. Да и зачем отказывать себе в удовольствии, особенно 27 ноября, когда отмечается День вяленого мяса!

Сравнительно молодой праздник

Эта дата в гастрономическом календаре появилась совсем недавно, уже в двухтысячных. Учредили его основатели американской компании Long Beach Jerky Алекс Натиккиони и Ричи Бекман. Сделать продукт можно абсолютно из любого мяса: говядины, конины, верблюжатины и даже из аллигатора!

Происхождение продукта

Считается, что рецептура обезвоживания мяса, чтобы в нем не размножались бактерии, зародилась в XVI веке в Андах (современный перу). Английское название продукта jerky ("джерки") происходит от слова charki ("чарки"), которое на языке индейцев племени кечуа обозначало, собственно, "вяленое, соленое мясо".

Сыровяленое мясо по рецепту читательницы "Едим Дома"

Магазинное вяленое мясо, как и колбасы, содержит консерванты и добавки. А вот если сделать продукт в домашних условиях, то это будет отличная альтернатива покупным деликатесам.

Смешиваем соль и сахар, треть смеси выкладываем на дно емкости, где будем вялить мясо. Свиную вырезку натираем смесью трав, укладывает на "соленую подушку" и со всех сторон посыпаем оставшейся смесью соли и сахара, чтобы не осталось зазоров. Накрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник, периодически сливая жидкость и добавляя еще соли.

Через 3 дня мясо обмываем, сушим и режем на части, каждую обваливаем в смеси трав и заворачиваем в бумагу или ткань. Подвешиваем свертки на 5-7 суток в проветриваемом месте.

Подробный рецепт ищите тут

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал! Там мы рассказываем, как приготовить:

• Идеальная королевская ватрушка. Смотреть рецепт.
• Рецепт засолки капусты без уксуса. Смотреть список ингредиентов.
• Шарлотка на сметане. Открыть инструкцию.

А также подписывайтесь на новый закрытый канал «Едим Дома Медиа».