В чем разница между домашним и покупным майонезом?

29 декабря 2025

Столько споров вокруг майонеза, и почти всегда в “проигравших” оказывается покупной.

Однако шеф-повара сходятся во мнении, что домашний вариант не всегда полезнее магазинного.

Почему домашний майонез получается жирнее?

Шеф-повар Евгений Мещеряков в беседе с Tsargrad.tv отметил, что в домашнем соусе выше доля масла, а значит, выше и общая калорийность. Магазинные версии часто делают с пониженной жирностью. Самые легкие из них готовятся на основе перепелиных яиц.

Его коллега Максим Цыганов добавил, что домашний майонез может быть небезопасен из-за сырых яиц. Даже при аккуратном приготовлении невозможно гарантировать их микробиологическую чистоту.

Чем заменить майонез без потери вкуса?

Эксперты предложили подбирать замену под конкретное блюдо. Например, сметана жирностью 15–20% подходит для оливье, йогурт без добавок — для крабового салата.

Наиболее компромиссным вариантом с точки зрения и вкуса, и калорийности послужат йогуртово-масляные соусы.

Как сделать домашний майонез без яиц?

Если в яйцах основная проблема, то почему бы не сделать майонез без них? Такое возможно. Шеф-повар Александр Челмакин ранее предложил "Едим Дома" простой вариант без яиц — на соевом молоке, которое благодаря лецитину и белкам дает стабильную эмульсию.

Понадобятся соевое молоко (300–350 мл), лимонный сок (2 ст. л.), горчица (1 ч. л.), соль и сахар по вкусу, растительное масло. Все ингредиенты должны быть одной температуры.

Смешайте соевое молоко с лимонным соком, горчицей, солью, сахаром и куркумой. Аккуратно влейте масло, не перемешивая массу. Опустите блендер на дно, включите его на 10–15 секунд затем медленно поднимайте вверх — соус загустеет и будет готов к использованию.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал в MAX! Там мы рассказываем, как приготовить:

Как сделать тесто на чебуреки — хрустящее получится только по особенному рецепту. Открыть рецепт
"Хрустящая корочка и сочная начинка": рецепт насыпного пирога с яблоками. Смотреть список ингредиентов
Салат с курицей, ананасами и орехами на новогодний стол. Смотреть рецепт

Также подписывайтесь на наш Телеграм-канал!