Эксперты подсказали, как сберечь тесто для вареников в холодильнике и морозильной камере

Есть две новости. Хорошая новость в том, что тесто можно и нужно замораживать. Плохая — если сделать это неправильно, после разморозки заготовка потеряет эластичность. 

Эксперты портала Onet объяснили, как не потратить тесто зря. ,

Почему нельзя торопиться с заморозкой?

Сразу после замеса тесто лучше не убирать ни в холодильник, ни тем более в морозилку. Ему следует провести минимум 10–15 минут при комнатной температуре. За это время клейковина стабилизируется, и тесто станет более податливым.

Сырое или готовое: что замораживать выгоднее?

Способ замораживания теста будет всецело зависеть от ваших планов. Если хочется сохранить "контроль" за вкусом и формой, то, конечно, замораживать нужно сырое. В герметичной упаковке оно спокойно хранится до 4 месяцев, а после разморозки его можно раскатать, добавить любую начинку и сварить как обычно.

Если же нужно сэкономить время, допустимо замораживать и готовые вареники. Они хранятся в среднем 3–4 месяца. 

Почему тесто становится жестким?

Тесто становится более жестким из-за реакций, которые происходят во время охлаждения продукта. Заготовка медленно теряет влагу из-за неправильной упаковки или деформируется при разморозке — и все, по вкусу оно уже не то, что было раньше. Для оттаивания тесто советуют перекладывать из морозилки в камеру холодильника, а не оставлять при комнатной температуре.

Возможно, во избежание порчи тесто стоит подержать 2–3 дня в холодильнике, плотно обернув его в пленку. Даже дрожжевое тесто допустимо оставить на ночь, если оно еще не начало подниматься.

---

 

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал в MAX! Там мы рассказываем, как приготовить:

• Как сделать тесто на чебуреки — хрустящее получится только по особенному рецепту. Открыть рецепт 
• "Хрустящая корочка и сочная начинка": рецепт насыпного пирога с яблоками. Смотреть список ингредиентов
• Салат с курицей, ананасами и орехами на новогодний стол. Смотреть рецепт

Также подписывайтесь на наш Телеграм-канал!