Избегаем ошибок при приготовлении овощей: шеф-повар раскрыл, как сделать их хрустящими и аппетитными

07 января 2026

Водянистые овощи можно запекать, главное знать, как это правильно сделать. В интернете можно увидеть много эффектных роликов, где хозяюшки выкладывают разнообразные овощи на противень и запекают, получая красивое и аппетитное блюдо. Но в реальной жизни многие не любят запекать овощи: как на вирусных видео они не выходят и получаются слишком водянистыми и размякшими.

Шеф-повар Джанет Кобб пояснила, что все дело в одной ошибке, которую допускают все (в том числе авторы тех самых роликов).

Не надо лепить все в кучу

Если в форме для запекания слишком много ингредиентов и они лежат плотно, готовьтесь к унылой каше вместо хрустящего гарнира.

"Если противень слишком заполнен во время запекания, овощи не запекаются, а готовятся на пару. Воде в овощах не хватает места для испарения, поэтому они становятся мягкими, а не хрустящими", — объяснила Кобб в беседе с изданием Simply Recipes.

Из-за неравномерного распределения тепла получается, что часть овощей пригорает, а часть остается сырой — неудивительно, что многим не нравится.

Правильное соседство

Есть ряд водянистых овощей: томаты, кабачки или грибы. Они выделяют больше всего пара при запекании, но это не значит, что их нельзя готовить в духовке. Главное, делать это правильно, в том числе, оставлять достаточно места между ломтиками.

Советы по приготовлению овощей от шеф-повара

Подготовьте овощи, особенно водянистые, убрав с них лишнюю влагу.

"Хотя в грибах много воды, если перед приготовлением вы протрете их бумажным полотенцем или тряпкой и не будете мыть, вы снизите риск того, что они разварятся", — отмечает эксперт.

Также лучше не солить продукты до приготовления, так они будут удерживать воду, а не выделять.

Нарезайте овощи не ломтиками, а кусочками, чтобы уменьшить площадь поверхности и минимизировать выделение влаги.

Готовьте при более высокой температуре: от 200–220 °C.

Используйте фольгу для запекания, чтобы овощи подрумянились и снизу, а чтобы овощи не прилипли, используйте достаточно растительного масла. Используйте режим конвекции, если он есть у вашей духовки, это обеспечит максимальную циркуляцию воздуха.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал в MAX! Там мы рассказываем, как приготовить:

Как сделать тесто на чебуреки — хрустящее получится только по особенному рецепту. Открыть рецепт
"Хрустящая корочка и сочная начинка": рецепт насыпного пирога с яблоками. Смотреть список ингредиентов
Салат с курицей, ананасами и орехами на новогодний стол. Смотреть рецепт

Также подписывайтесь на наш Телеграм-канал!