Искала замену обычным пельменям — нашла в японской кухне: такие сметают в один присест

Когда хочется наделать заготовок на будущее, без пельменей не обходится. Потом взяли и сварили — хлопот никаких. 

Однако порой устаешь даже от любимых блюд. И начинки поменялись, и способы приготовления, а все не то. Кулинар "Едим Дома" как-то предложила попробовать отойти от традиционных русских пельменей присмотреться к аналогам из других кухонь мира. Гедза оказались лучшей заменой!

Отличают их тонкое хрустящее тесто и сочная, пряная начинка. Сами японцы предпочитают покупать полуфабрикаты, но готовить гедза дома гораздо интереснее.

Чем гедза отличаются от других пельменей?

Гедза часто сравнивают с китайскими цзяоцзы, но различия между ними принципиальные. Во-первых, тесто у гедза тоньше и эластичнее. Во-вторых, они сначала жарятся, а затем доходят на пару. 

Начинка у гедза более разнообразная. А еще они не считаются полноценным блюдом: скорее служат закуской или дополнением к рису.  

Как и из чего приготовить начинку для японских пельменей?

Для начинки в гедза берут: 

• мясной фарш (свиной или смешанный) — 500 г;
• пекинскую капусту — 250 г;
• чеснок — 3 зубчика;
• корень имбиря — примерно 1 см;
• зеленый лук — 1 пучок;
• лимонный сок — ½ ст. л.;
• соевый соус — 1 ст. л.;
• рисовый уксус — 1 ч. л.;
• рыбный соус — 1 ч. л. (по желанию);
• соль и перец — по вкусу.

Капусту и зеленый лук мелко шинкую, плотные части листьев срезаю. Чеснок и имбирь натираю на мелкой терке. Все соединяю с фаршем, добавляю соусы, лимонный сок, специи и тщательно вымешиваю. 

Как приготовить тесто для японских пельменей?

Тесто для гедза замешивают с добавлением:

• пшеничной муки — 400 г;
• крахмала — 3 ч. л.;
• кипятка — 200 мл;
• соли — 3 щепотки.

Смешиваю муку с крахмалом и солью. Вливаю горячую воду и сразу начинаю замешивать — сначала венчиком, затем руками. Вымешиваю не менее 5 минут, пока тесто не станет гладким. После этого заворачиваю заготовку в пленку и даю ему отдохнуть в холодильнике.

Как лепить пельмени?

Самый кропотливый этап — это сборка гедза. Начинаю с того, что раскатываю тесто максимально тонко и вырезаю из него небольшие кружочки. В каждый кружок кладу по 1 ч. л. начинки, края слегка смачиваю водой, чтобы лучше склеивались. 

Формирую пельмени полумесяцем, делая защипы с одной стороны, и не варю, обжариваю гедза на сковороде в небольшом количестве масла. Как только пельмени станут румяными, вливаю кипяток на ¼–⅓ высоты пельменей, накрываю крышкой и готовлю, пока вода полностью не выпарится.

Получается необычно и вкусно. Можно заморозить, но сложно устоять и не съесть все сразу. Особенно с соевым соусом, зеленым луком и имбирем! 

---

 

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал в MAX! Там мы рассказываем, как приготовить:

• Как сделать тесто на чебуреки — хрустящее получится только по особенному рецепту. Открыть рецепт 
• "Хрустящая корочка и сочная начинка": рецепт насыпного пирога с яблоками. Смотреть список ингредиентов
• Салат с курицей, ананасами и орехами на новогодний стол. Смотреть рецепт

Также подписывайтесь на наш Телеграм-канал!