Начала выдерживать фарш в холодильнике — вкус котлет тут же стал другим: этот совет передаю теперь всем

Сочные котлеты по привычке делала либо с добавками вроде вымоченного в молоке батона, либо старалась как следует выбить фарш. Получалось, признаюсь, не всегда.

Пользовательница "Едим Дома", поделившаяся рецептом котлет из кулинарной книги 1962 года, заставила меня посмотреть на отработанный процесс по-другому. Фарш перед приготовлением она посоветовала на 30 минут убрать в холодильник. 

Решила попробовать — и теперь всем советую повторять лайфхак.

В чем суть приема?

Выдерживание фарша в холоде помогает решить несколько проблем. Во-первых, жир стабилизируется и равномернее распределяется по массе. Во-вторых, хлеб успевает лучше связать ингредиенты. Наконец, котлеты из такого фарша получаются особенно мягкими, сочными и отлично держат форму. 

Что беру для классических котлет?

Ингредиенты

• свинина — 350 г;
• телятина — 350 г;
• батон — 150 г;
• молоко — 250 мл;
• репчатый лук — 1 шт.;
• чеснок — 2 зубчика;
• соль — 1 ч. л.;
• свежемолотый перец — по вкусу;
• панировочные сухари — по необходимости;
• растительное масло — для формы.

Мясо пропускаю через мясорубку. Батон замачиваю в молоке и слегка отжимаю. Лук и чеснок измельчаю в блендере. Все соединяю, солю, перчу и очень хорошо вымешиваю фарш, затем по привычке выбиваю.

Готовый фарш убираю в холодильник на 30 минут. Только после охлаждения формирую котлеты, при необходимости обваливаю в сухарях и выкладываю в форму, смазанную маслом. Накрываю фольгой и отправляю в духовку, разогретую до 190°C, на 30 минут. 

Как только время выйдет, фольгу снимаю и засекаю еще 15 минут, чтобы закрепить корочку. 

Котлеты не распадаются, весь сок остается внутри. Метод проверен со всеми полуфабрикатами: и с мясными, и с куриными. 

---

 

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал в MAX! Там мы рассказываем, как приготовить:

• Как сделать тесто на чебуреки — хрустящее получится только по особенному рецепту. Открыть рецепт 
• "Хрустящая корочка и сочная начинка": рецепт насыпного пирога с яблоками. Смотреть список ингредиентов
• Салат с курицей, ананасами и орехами на новогодний стол. Смотреть рецепт

Также подписывайтесь на наш Телеграм-канал!