Котлеты из свино-телячьего фарша в духовке
Описание рецепта
Рецепт взяла из кулинарной книги 1962 года — и с тех пор почти не меняла. Там всё просто: два вида мяса, хлеб на молоке, лук с чесноком. Никаких яиц, никакого крахмала. Фарш выбивается и отдыхает в холодильнике — после этого котлеты держат форму и не разваливаются. Запекать под фольгой, а потом без неё — приём небольшой, но именно он даёт сочную середину и хрустящую корочку одновременно. Котлеты получаются плотными, без лишнего жира, с настоящим мясным вкусом — как в советских столовых, только лучше.Слово редактора
Котлеты из смеси свинины и телятины — плотные, сочные, с хрустящей панировкой. Фарш замешивается с размоченным батоном, луком и чесноком, выбивается и выдерживается в холодильнике. Запекаются под фольгой, затем без неё — так корочка получается румяной, а внутри мясо остаётся мягким. Подходят и к обеду, и к ужину.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- свинина350г
- телятина350г
- батон150г
- молоко250мл
- лук репчатый1головка
- чеснок2зубчик
- соль1ч. л.
- перец свежемолотый смесьпо вкусу
- сухари панировочныепо вкусу
- растительное масло для жаркипо вкусу
Пищевая ценность
- Белки13г14.44% от дневной нормы
- Жиры9г11.25% от дневной нормы
- Углеводы9г3.00% от дневной нормы
- Калории158кКал6.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Свинину и телятину пропустить через мясорубку. Батон размочить в молоке, отжать. Лук и чеснок измельчить.Если нет телятины, можно взять только свинину — котлеты выйдут чуть жирнее. - Шаг 2
Мясо, хлеб, лук и чеснок соединить в одной миске. Добавить соль и перец.Молока берите ровно столько, чтобы хлеб впитал его полностью и не остался жидким. - Шаг 3
Фарш хорошо перемешать и выбить — несколько раз с силой бросить массу обратно в миску. Убрать в холодильник на 30 минут.Выбивание фарша — важный шаг: масса становится однородной и котлеты не разваливаются при запекании. - Шаг 4
Сформировать котлеты и обвалять каждую в панировочных сухарях.Чтобы котлеты получились одинаковыми по размеру, удобно отмерять фарш столовой ложкой. - Шаг 5
Форму для запекания смазать растительным маслом, выложить котлеты. Накрыть фольгой и запекать в разогретой духовке при 190 °C 30 минут.Следите, чтобы форма не была слишком просторной — котлеты не должны лежать далеко друг от друга, иначе сок быстро испаряется. - Шаг 6
Шаг 6Убрать фольгу и запекать ещё 15 минут до румяной корочки.Если котлеты крупные, добавьте ещё пять минут без фольги — проверьте готовность, разрезав одну.
На заметку
Готовые котлеты подавайте сразу — с картофельным пюре, гречкой или тушёными овощами. Остатки хранятся в холодильнике до двух суток; разогревать лучше в духовке при 160 °C под фольгой, чтобы не пересушить. Этот рецепт с фото легко масштабировать: из двойной порции фарша можно сразу заморозить половину котлет — уже в панировке, до запекания.Оценить52
0