Котлеты
Описание рецепта
Рецепт взяла из кулинарной книги 1962 года.
Слово редактора
Котлеты — классическое блюдо русской кухни, которое всегда актуально и востребовано. Сочетание свинины и телятины делает фарш сочным и ароматным, а размоченный в молоке хлеб придаёт пышность. Подавайте котлеты с картофельным пюре, гречкой или овощным салатом — получится сытный и вкусный обед или ужин. Чтобы сделать блюдо ещё интереснее, можно добавить в фарш измельченную зелень, тёртый сыр или мелко нарезанные грибы. Жарка на сковороде — простой и проверенный способ приготовить сочные котлеты.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- свинина350г
- телятина350г
- батон150г
- молоко250мл
- лук репчатый1головка
- чеснок2зубчик
- соль1ч. л.
- перец свежемолотый смесьпо вкусу
- сухари панировочныепо вкусу
- растительное масло для жаркипо вкусу
Пищевая ценность
- Белки13г14.44% от дневной нормы
- Жиры9г11.25% от дневной нормы
- Углеводы9г3.00% от дневной нормы
- Калории158кКал6.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Мясо пропустить через мясорубку. Хлеб размочить в молоке. Измельчить лук и чеснок. Все соединить.
Для более нежной текстуры добавьте к мясу немного сала или сливочного масла. Лук и чеснок можно измельчить в блендере для более равномерного распределения в фарше.
- Шаг 2
Добавить соль, перец. Фарш хорошо перемешать и выбить. Убрать в холодильник на 30 минут.
Выбивание фарша помогает сделать его более плотным и однородным, а охлаждение — улучшает вкус и структуру. Оставьте фарш в холодильнике дольше, если есть время — до 1 часа.
- Шаг 3
Сформировать котлеты. Обвалять в сухарях.
Сформируйте котлеты одинакового размера, чтобы они равномерно пропекались. Для красивой формы можно использовать специальные кольца или ложки разного объёма.
- Шаг 4
Выложить в смазанную растительным маслом форму. Накрыть фольгой. Запекать в разогретой духовке при 190°C 30 минут. Убрать фольгу и запекать еще 15 минут.
Чтобы проверить готовность котлет, проткните их зубочисткой — сок должен быть прозрачным, без розового оттенка. Если хотите более хрустящую корочку, можно увеличить температуру в конце запекания до 220 °C.
- Шаг 5
Приятного аппетита!
На заметку
Готовые котлеты лучше подавать горячими — при разогреве они могут потерять сочность. Если остались, храните в холодильнике в закрытом контейнере до 3 дней и разогревайте в духовке при 180 °C 10–15 минут. К котлетам отлично подойдёт гарнир из картофельного пюре или отварного риса, а также свежие овощи и лёгкий салат.