Сказочный марципан делаю своими руками: не стыдно и гостям подарить, если сами не съедаем

Среди рецептов "Едим Дома" мне встретился этот. Автор признается, что ознакомилась с технологией на реальном производстве, но адаптировала ее для домашней кухни. 

Почему домашний марципан лучше покупного?

Во-первых, домашний марципан отличается по составу. В нем присутствуют только миндаль, сахар и вода. Эссенция дает лишь аромат. 

Во-вторых, вкус у него другой. Каждый раз я удивляюсь, насколько марципан получается ароматным и нежным, но не приторным. 

Из чего я готовлю марципан?

Для марципана нужны:

• миндаль — 1 стакан;
• сахар — 1 стакан;
• вода — примерно ⅓ стакана;
• миндальная эссенция — 2–3 капли.

Важно учесть, что миндаль должен быть сырым, а не жареным. Орехи заливаю кипятком и варю 1–2 минуты. После сливаю воду, даю орехам чуть остыть и убираю кожицу.  

Очищенные ядра быстро подсушиваю на сухой сковороде не дольше 2 минут, постоянно помешивая, и измельчаю в блендере до состояния густой пасты. 

Далее сахар заливаю водой и варю сироп. Готовность проверяю просто: капля сиропа между пальцами должна скатываться в мягкий шарик. Если передержать, получится карамель, и марципан не выйдет.

В горячий сироп добавляю миндальную массу и миндальную эссенцию. Сначала смесь похожа на густую кашу, но буквально за секунды она начинает собираться в плотную массу.

Провариваю все 2–3 минуты на слабом огне и корректирую по необходимости. Масса может крошиться — значит, нужно добавить немного воды.

Готовый марципан выкладываю на стол, слегка вымешиваю и придаю нужную форму. Храню его плотно завернутым в пищевую пленку.

---

“Может, идеальные фигурки из него не получится слепить, но конфеты, штрудель или штолен точно получатся”, — предупредила кулинар. 

---

 

Кондитерам непременно пригодится, ну а мы "устраняем" десерт просто так под чашечку чая. 

---

 

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал в MAX! Там мы рассказываем, как приготовить:

• Как сделать тесто на чебуреки — хрустящее получится только по особенному рецепту. Открыть рецепт 
• "Хрустящая корочка и сочная начинка": рецепт насыпного пирога с яблоками. Смотреть список ингредиентов
• Салат с курицей, ананасами и орехами на новогодний стол. Смотреть рецепт

Также подписывайтесь на наш Телеграм-канал!