Ровно 5 минут 52 секунды, как японцы: шеф-повар научил варить идеальные яйца "в мешочек"

В идеальных яйцах  белок не дрожит и растекается, а желток не превращается в сухую крупку. Шеф-повар Иван Кудряшов подтвердил, что идеальная текстура для яйца в мешочек — плотный белок и кремовый теплый желток. Как ее добиться? Узнали в редакции "Едим Дома". 

Сколько времени нужно?

Для классического яйца в мешочек в скорлупе работает используют целый диапазон. Если варить 4–5 минут, то желток получается более жидкий. Лучше ориентироваться на "золотой" стандарт японцев — 5 минут 52 секунды. Именно при такой продолжительности белок успевает полностью схватиться, а желток остается текучим, но не сырым.

В какой воде варить?

Шеф-повар отметил, что яйца нужно опускать сразу в кипящую воду, а не в холодную. 

---

“Если класть в холодную воду, то нужно учитывать момент от закипания и варить не более 5 минут”, — добавил эксперт.

---

 

После варки яйца немедленно перекладывают в ледяную воду, чтобы остановить приготовление и избежать химической реакции, при которой на желтке появляется серая кайма.

---

“Охлаждение все зависит уже от размера. С2, С1, С0 — все они остывают по-разному. Чем больше объем, тем дольше держать. И вода должна быть именно ледяная, желательно со льдом или большим количеством соли. Морская вода из-за солености не замерзает, но ее температура может быть ниже нуля. Однако это чревато лишними расходами”, — заключил Иван Кудряшов.

---

 

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал в MAX! Там мы рассказываем, как приготовить:

• Как сделать тесто на чебуреки — хрустящее получится только по особенному рецепту. Открыть рецепт
• Тонкие блинчики с дырочками на молоке. Открыть инструкцию
• Всю жизнь ненавидела творожную запеканку, пока не попробовала готовить так: теперь делаю каждый день и приучила к ней даже детей. Смотреть рецепт

Также подписывайтесь на наш Телеграм-канал!